一般來說米的食味值影響的因素主要有
品種、水分、直鏈澱粉、蛋白質、脂肪酸含量
品種是其中最重要的主因
好味的5品牌的米 只有一種品種有被標出來 就是日本米的越光米
但台灣的米品種都沒有被標出來 但我們可以推論大概都是台南11號這個品種
如果是台產的 高雄139系列的 桃園3號 和台農71號
這些和日本的米應該是差不多好吃
除了品種外 我們種植的方式 和米的食味影響很大
台灣的米 因為有政府的保價收購 所以有一個死豬價在那裡
農民就會拼產量 用很多氮肥 所以蛋白質含量就會比較高相對就比較不好吃
新米和舊米的食味值也會不同 新米和舊米的煮法也會不同
所以有些米商就會去調新舊米比例 讓我們一般人比較容易煮出合口味的飯
有人說花東米比較好吃 主要也是在花東縱谷的區域日照較不足
農民如果過份施用氮肥 就容易倒伏 所以反而造就米的蛋白質含量低而美味
日本米正常一年只有一收 種植期較長約145天
台灣米一年有兩收 種植期 一期120天 二期135天
所以標準不一樣要來拿來一起比 是很怪的事
一樣的台北高中生 建中的 和喬治的 能拿來一起比嗎