※ 引述《PPPa (3P)》之銘言：
: 說實在吃了20多年炒飯
: 真的沒有比鼎泰豐好吃的
: 怎麼就沒有師傅出來開炒飯專賣店?
: 還是鼎泰豐跟GG一樣PIP這麼嚴格
: 炒飯每個調料比例都不同師傅負責
: 乾 有夠好吃的，不說了等等去百貨公司排隊了
有 而且不少
連小籠包都有人自己出來開了
炒飯怎麼可能沒有
至於鼎泰豐的炒飯為什麼好吃
是因為他是用兩顆蛋下去炒一份炒飯
蛋還是大成Hu72以上的
一般外面炒飯熱鍋冷油後下蛋都是直接攪散
然後在那邊狂翻鍋
一堆人還說好棒好會炒
馬的那根本外行人手法
真正會炒的根本不會這樣做
鼎的作法是下蛋後直接起泡待蛋白凝固後
再弄破蛋黃 讓蛋有蛋黃、蛋白、蛋黃混蛋白三種味道
再讓蛋吸附油脂 稍後再炒飯的時候釋放出來
所以你吃鼎泰豐炒飯時會有蛋香跟油香
還有上桌時飯不會燙到難以下口的溫度
至於加醬油加錢這件事
人家大概1分半一個炒飯
加一個醬油他還要洗鍋重新弄
這段時間他都可以再炒一鍋了
比鼎好吃的炒飯有
不算那些高級豪華配料的炒飯
也不講那些靠配料來加錢的
論技巧來說台北目前最好吃的炒飯
應該是農安街的食為先才對