因為台灣的自來水不能直接喝
台灣人視生水為不衛生、喝了會拉肚子等
在台灣可飲用冷水都是需要花費大量瓦斯煮沸後放涼
而そうめん的標準步驟是把麵煮熟後先放進冰水收緊
再撈出來配湯汁醬料吃
如此會消耗大量可飲用生水
在台灣依照這個步驟做算是奢侈作法
所以說到底還是台灣的環境條件限縮了料理多樣性