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風傳媒
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責任編輯/周岐原
3.完整新聞標題:
來杯人造咖啡？芬蘭研究大幅減碳，但喝起來較沒果香，也可能重傷農民生計！
4.完整新聞內文:
印尼和肯亞等國生產的咖啡聞名世界，這一產業卻也涉及諸多環境問題，芬蘭科學家近期
透過一項新技術，讓咖啡愛好者未來得以啜飲來自實驗室培養皿的「永續」咖啡。
科學家瑞雪（Heiko Rischer）指著一盤淺棕色粉末，他告訴法新社：「這真的是咖啡，
因為產品中只含咖啡原料。」
來自芬蘭科技研究中心（VTT）的瑞雪團隊研究員相信，他們的人造產品將能避免與傳統
咖啡大規模生產有關的環保問題。（延伸閱讀：兩杯超商咖啡，可以做出一雙夾腳拖！馳
綠用咖啡渣做鞋，成功外銷歐美）
法新社今天報導，芬蘭這款咖啡不是從研磨咖啡豆而來，而是在生物反應器裡，嚴密控制
的溫度、光照和氧氣條件下，從咖啡植物細胞群生長出來，經過烘焙，粉末可用與傳統咖
啡相同的方式沖泡。
原理和細胞人造肉相同
細胞農業（cellular agriculture）原理使在實驗室生產的細胞人造肉問世，這一不涉及
屠宰牲畜的產品已於去年在新加坡上市販售，如今，瑞雪團隊正是運用相同原理種出人造
咖啡。（延伸閱讀：速食龍頭麥當勞搭上「人造肉」風潮！　明年推出「植物肉」漢堡搶
攻蔬食市場）
瑞雪說：「咖啡當然是一個有很多問題的產品。」他指出，部分原因是全球氣溫上升使現
有咖啡園生產力下降，農民得整理出更大面積的熱帶雨林來種植新作物。
瑞雪表示：「（咖啡）有運輸問題，化石燃料的使用…所以尋找替代品完全合乎情理。」
芬蘭團隊正在針對人造咖啡大規模生產的永續性程度，進行更全面分析，但這群科學家相
信他們研發的咖啡所需勞動力和資源，會比傳統咖啡來得更少。
瑞雪指出：「舉例來說，我們已知（人造咖啡）的水足跡，遠低於園中生長（傳統咖啡）
所需。」
不過，對咖啡愛好者而言，人造咖啡成敗關鍵在於其味道，由於它仍是「新穎食品」（
novel food），目前僅有經特殊訓練過的感官分析師小組獲授權品嚐這款新咖啡。
科學家兼感官知覺專家艾薩拉（Heikki Aisala）說，目前測試人員只被准許「品嚐後吐
出」。
艾薩拉告訴法新社，「與一般咖啡相比，細胞咖啡比較不苦」，這可能是因為它的咖啡因
含量略低，她並補充，實驗室生產的咖啡粉末，果香也沒那麼明顯。
喝起來比較不苦，果香不明顯
瑞雪說：「話雖如此，我們真的不得不承認，我們不是專業咖啡烘焙師，而且（咖啡）的
許多風味其實是在烘焙過程中產生的。」
除瑞雪團隊尋求傳統咖啡替代品，美國西雅圖新創公司Atomo於9月宣布，已為旗下「分子
咖啡」（molecular coffee）募集到1150萬美元的資金。
「分子咖啡」具有與咖啡相同的風味，但它源自咖啡植物以外的其他有機材料。
儘管人造咖啡具環境益處，部分食品政策專家示警，若實驗室產品普及，恐衝擊傳統咖啡
生產者的生計。
瑞雪預計他與團隊研發的人造咖啡最少需4年才能獲得監管當局批准和商業支持，以與普
通咖啡豆一起在貨架上販售。
而這款實驗室咖啡在芬蘭具特殊意義，根據分析機構Statista，芬蘭是世界上最大咖啡消
費國之一，平均每人每年消耗10公斤。（相關報導：別急著丟掉咖啡渣！5個回收再利用
的妙招，其中1個絕對讓你意想不到｜更多文章）
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://www.storm.mg/lifestyle/4017123
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