※ 引述《doasgloria (青柳立夏)》之銘言：
: 本魯無聊想明天吃炒飯啦
: 平常沒啥在吃
: google幾間進去看評論
: 常常看到4.5星的留言說
: 這個炒飯吃起來有鍋氣(或鑊氣) 金齁甲 !
: 小魯比較俗 只知道蝦仁跟炒蛋放得多不多啦 >///<
: 想問問這個鍋氣是什麼樣的味道 Q__Q
稍微回答一下
很多朋友都講了梅納，其實鑊氣跟鍋內澱粉或是蛋白質的梅納反應沒啥關係，
梅納反應的味道是焦甜味為主，
以蛋白質或澱粉為基底會有不同的氣味趨勢，
這不分鍋具、烹飪方式，只跟材質與溫度有關。
鑊氣是什麼？
鑊氣之味道的產生，首先需要高熱量高體積的熱源，以及足夠的熱循環空間，
讓鍋內食物翻炒過程中的油份混合水蒸氣，
在高熱源的催化下藉由熱對流循環混合進食物當中。
因此梅納是無法形成這個氣味的，因為流程完全不同。
同時熱源熱量夠、但是體積不夠大的，也無法產生，例如電磁爐就沒有鑊氣。
熱量普通、體積也普通的，也無法產生
而鍋具的造型也有關聯，平底鍋的熱氣流循環速度均衡，也不容易產生。
深湯鍋或是淺湯鍋的鍋壁太高，也不容易產生。
常吃台式、中華料理的朋友，應該已經開始有點頭緒了
沒錯，只有在中華料理中發展而來的「大火」＋「深凹圓形鍋具」
在一個剛剛好的巧合，產生了鑊氣這個氣味
並且作為中華料理眾多菜系中重要的烹飪方式與烹飪工具之一
而台式料理在台灣發展出自己的調味方式，
沙茶、米酒、辣椒、油、蒜，基本上台式熱炒料理只要有這五樣，鑊氣常相伴。
快速爐的出現與用法，也讓台式料理不同於中華料理對火侯的運用，
短時間高火力的炒法，在中華料理中不是大比例的方法，只是其中之一。
而台式海產店講究短時間上菜的特色，
將爆炒這個「略嫌粗糙」的前期手法用在各式各樣的食材上，
一個很酷的結果就是讓這些台式熱炒菜，都帶著一股相當夠勁的香氣。
這個倒是蠻有意思的，另外台式快炒由於食材加熱時間短，
其實營養相對是比步驟繁瑣的中華菜系要來的好一些，
不過重油重鹹又抵掉好處了
然後家裡煮的話，不用浪費時間試什麼鑊氣了
快速爐的火力跟家用爐完全不是一個級數的東西
大概這樣