2021/10/05 16:53
自由時報〔記者楊媛婷／台北報導〕
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中秋過後是品蟹的好季節，對很多老饕來說，台灣紅蟳（鋸緣青蟹）做成的紅蟳米糕，更
是具有代表性的台菜料理，但台灣過去紅蟳養殖技術都倚賴野生蟹苗，來源不穩，或者野
生採集幼蟹後放養，農委會水產試驗所歷經4年研發「鋸緣青蟹健康抱卵種蟹育成技術」
，且經2年提升育成率，目前育成率已到0.5%。
依農委會統計，台灣每年蟳蟹產品進口量約2200公噸，金額約4億元，台灣傳統方式養殖
螃蟹的養殖量則從30年前的年產1241公噸，逐年降低，到2019年只剩下約6公噸，台灣紅
蟳的自給量僅有10%，9成都是倚賴進口。
而目前養殖的方式都是透過傳統養殖或是野生撈捕為主，傳統養殖的部分靠海口捕撈蟹苗
，或者靠野生採集幼蟹再行放養，相比菲律賓已經有成熟的培育蟹苗技術，我國因為蟹苗
來源不穩，紅蟳養殖產業大受影響，水試所所長陳君如表示，現在透過新的紅蟳養殖技術
，蟹苗有望供應穩定，不僅可以自給，還有機會可以外銷。
水試所海水繁養殖中心團隊發展的「鋸緣青蟹健康抱卵種蟹育成技術」，可培育抱卵青蟹
，該中心副研究員吳育甄說，每隻抱卵蟹可以孵化2百萬到450萬蟹苗，從卵到稚蟹的總育
成率0.5%，而菲律賓比我國早10多年前已經發展蟹苗技術，目前總育成已有2%，我國相比
之下仍有成長空間，但相信再一、兩年的時間，就有望追上甚至超越菲國。
除了「鋸緣青蟹健康抱卵種蟹育成技術」外，海水繁殖養殖中心也發展「青蟹稚蟹中間育
成技術」、「鋸緣青蟹獨立盒養殖系統」，組成「鋸緣青蟹創新分階段養殖技術」，透過
「種蟹培育」、「孵化育苗」、「中間育成」、「成蟹養成」、「上市前育肥」5階段，
讓紅蟳頭好壯壯外，也較傳統養殖方式減少用藥。
陳君如表示，紅蟳目前主要的生產國為菲律賓、越南、中國等，他說現在我國已成功發展
紅蟳完全養殖生產技術，海水繁養殖中心去年開始規劃蟹類專屬培育場月季將於2023年完
成，將可解決蟹苗仰賴野生撈捕的問題，另外開發的育成技術也技轉給廠商。
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水試所所長陳君如說，抱卵種蟹育成技術未來育成率有望衝上2%。（記者楊媛婷攝）
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水試所也發展鋸緣青蟹獨立盒養殖系統，可減少用藥，螃蟹也能在蟹盒內育肥。（記者楊
媛婷攝）
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