無論對中餐或西餐來說　刀工真的都滿重要且是最基本的
擺盤這些其次的就先不提了
光切菜切的二二六六的　同一個食材炒起來火侯就不均勻
有的切太細炒過頭　有的又切太粗根本還沒熟
記得城武我之前因為工作跟考試的關係去廣州某個知名餐廳研習
裡面就有一個廢物　聽說是上海有名餐館的二代少爺來學習
別說基本切絲切丁這種基本功了　他連刀都不會拿　切的形狀就跟狗咬的一樣
https://i.imgur.com/zsYyiko.jpg
炒起來的東西要麻沒熟要麻太老　
唯一會做的就是擺老欺負菜鳥還有半夜瘋狂甩鍋
難怪白天他媽瘋狂甩鍋給別人 操
後來不知道切了三小乳暈蘿蔔就滾回上海當他的少爺了
現在回想起來　那時候的酸甜苦辣還真辛苦
至於有背著七把刀的8+9在我們店用猛牛青龍斬肢解一頭牛的刀工又是另一個故事了