鍋燒系列靈魂在柴魚湯頭
日式高湯的重點是不油膩
昆布/柴魚/小魚干/香菇頭沒有雞豬骨高湯的油花
所以很適合酒後用來醒酒吃
基隆的鍋燒烏龍麵的配料著重新鮮
鮮蝦 鮮蛤 鮮魚片，不上漿
台南的鍋燒意麵的配料喜歡精緻化
會上漿油炸作成天婦羅
增添油香但不能讓湯頭浮油
吃過最好吃的是阿美老闆娘作的
不過後來好像交接給年輕人
配料就會浮油，湯頭也淡了
※ 引述《b00668880 (請給我黃金)》之銘言：
: 說到這個我就有氣
: 台南的鍋燒意麵本來是不放沙茶的
: 不知道從哪一年開始被外地口味入侵還是怎樣
: 新開的店開始放沙茶
: 有些老店也跟進開始放沙茶
: 鍋燒意麵放沙茶居然變成預設狀態？？
: 鍋燒意麵裡放沙茶就跟火鍋裡放芋頭一樣不可原諒！
: 整碗麵都會變成沙茶口味
: 青菜是沙茶口味
: 肉片是沙茶口味
: 連蛋也變成沙茶口味
: 這根本就是噴！
: 加了沙茶的鍋燒意麵根本就沒有吃的價值！
: 到底是從哪裡傳進來這種屎一般的口味的？
: 北部嗎？？