台北米其林掉星｜MUME連續3年摘一星　今年落榜向粉絲致歉
蘋果日報 林浩昇 / 台北報導
20210825 60分鐘前
MUME在米其林掉星後選擇在臉書粉絲團回應，會懷抱初衷繼續努力不辜負粉絲們。
圖片來源 : 翻攝臉書/MUME
之前連續三年摘下米其林一星的MUME，從2014年起在前主廚林泉（Richie Lin）的巧手下
，更在「亞洲50最佳餐廳」評選中不斷奪得佳績，在2020年名列18名，今年則是進步至15
名，但今年米其林意外掉星。MUME選擇在臉書粉絲團向粉絲們致歉，並強調這是「一記鞭
策、一個忠告、一次提醒」，將會懷抱初衷繼續呈現美食給喜愛的顧客，「我們會再接再
厲不負喜歡MUME的你們，對於餐廳的喜愛與信賴」。
MUME在前主廚林泉堅持百分之百使用「在地食材」理念中，MUME每一道菜都堪稱是匠心獨
到的創作，自豪在外面絕對吃不到第二家一樣的食物，雖然主打歐陸料理，但卻被台灣豐
富多元的食材吸引，料理九成食材來自台灣，且店內大量使用花材入菜，算是新派的歐式
料理。
今年5月15日起，MUME開始由新加坡籍主廚Ernest當家。來台4年、年僅27歲的Ernest懷抱
著夢想上任，馬上就遇到國內疫情三級警戒，過去鮮少製作外帶菜色的，除了得加速和團
隊磨合進度，還不斷加緊研發外帶菜單。Ernest用不同於以往的料理思維，規劃外帶菜色
，在餐點選擇、備餐時間、熟度等考量之外，還得把外帶至客人家中的路程時間、端上客
人餐桌時的溫度表現、甚至食品安全都列入構思，Ernest自許在MUME希望可以帶來改變，
無論是廚房、團隊的氣氛還是文化。(林浩昇 / 台北報導)
過去MUME在前主廚林泉的理念下，料理九成食材來自台灣，且店內大量使用花材入菜，算
是新派的歐式料理。翻攝台北米其林指南官網
https://tw.appledaily.com/supplement/20210825/LJJI344BO5G7JL2JP7GJCPLY7Q/