※ 引述《kiki1219 (=大坪林書豪=)》之銘言：
: 煮水餃不加水會怎樣嗎?!
: 很多人都說 煮水餃 滾了加水 滾了加水 滾了再加水 然後浮起來就好了
: 不過感覺很麻煩阿
: 不能不加水直接一直煮嗎?!
: 就跟吃火鍋一樣 反正還是會熟不是嗎?!
: 煮水餃不加水會怎樣嗎?! 求解
您好
回覆一下這篇
我要挑戰在十二點之前回完
分成兩個部分來回
第一個是生鮮水餃，裡面包豬肉的
水滾之後，轉小火，把水餃丟進去
這時候看你水餃多寡，有可能你丟十個水餃進去
水溫會下降到70度Ｃ，那麼一樣維持小火就好，慢慢滾
這時候水餃皮會慢慢糊化，裡面的豬肉餡也會慢慢熟
依據ＣＡＳ優良農產品的肉品驗證基準
豬肉的熟化溫度是62度Ｃ，也就是豬肉的中心溫度達到62度Ｃ就是熟了
什麼是熟了，依據2021年7月1號生效的食品中微生物衛生標準
是食品藥物管理署發的法規
衛生標準是依據食品安全衛生管理法第十七條依法設立的
加熱煮熟」係指產品加熱之條件足可確保產品能供即食
翻譯成白話文就是，病原菌都殺滅了，吃了不會肚子痛
如果水溫如果超過80度Ｃ，會過度糊化，這時候就會皮爛掉
就像你煮麵，煮太爛變成一坨一樣
但是中間的豬肉餡還沒熟
所以加點水是為了讓溫度下降，別讓澱粉過度糊化
那麼什麼是糊化，就是加熱，把水分送進去澱粉結構裡面，讓結構膨潤起來
這樣叫做糊化
有糊化就有回凝，有些老師會稱為老化
就是你飯放冷之後慢慢變硬，這時候因為水分被澱粉結構擠出來了
就又變硬了，生米也是硬的
冷凍水餃，因為一鍋水煮滾，丟水餃下去
水會降溫，所以轉小火慢慢滾，維持大約七十度到七十五度，盡量別超過八十
如果要超過八十了，就加點水或者把火關小一點
讓水分進去澱粉結構，讓她膨潤，接著鍋內的溫度會慢慢讓豬肉到達62度Ｃ以上
又不會太熱導致肉柴掉
建議你買隻溫度計測測看
會發現你變成廚神，不僅說得頭頭是道，還燒出一手好水餃
不管是生鮮水餃、冷凍水餃、阿里布達水餃都ＯＫ
以上報告謝謝