你好，小的是黑暗料理界的特級廚師
https://i.imgur.com/2rkQ5OG.jpg
炒飯的問題在下也是略懂
什麼鍋鏟插、推、撥，其實沒那麼重要
炒飯最重要的其實是那個飯啊
最好的選擇當然是用冰一晚的隔夜飯
但如果沒有的話，我在黑暗料理界受訓的時候有學到
也可以在煮米飯時水少個半杯或一杯，煮出來會比較乾硬
但還是要把米飯吹涼或放涼比較妥
在這邊我們就討論從冰箱拿出來的隔夜飯就好
正常應該已經裝在塑膠袋裡硬梆梆的
你先用手把大塊的捏一捏或打一打，讓他可以分散
切記不要把飯捏到變渣渣了，稍微碎碎就好
到這邊你的炒飯已經成功一半了啊！
之後看你有沒有要加料
不同的炒飯，加料的順序有點不同
有些料先炒過比較香
我就舉我平常最愛吃的鮭魚炒飯來說好了
https://i.imgur.com/AvxPscK.jpg
我會先下鮭魚(魚肚的話不用油，魚背可以加一點油比較好煎)
邊煎邊把他弄碎，逼出鮭魚油，然後碎鮭魚就拿起來先放旁邊
接著用那些鮭魚油來爆炒洋蔥
炒到差不多半透明的時候(這時洋蔥的甜味就出來啦)
一樣拿出來跟剛剛鮭魚放一起就好