雞肉飯,南部料理
雞絲鋪上白米飯佐以醬油、香油、雞或豬油調成的油汁。
整碗飯、肉、汁融為一體,堪為人間美味。
但怎麼台北的雞肉飯,幾乎都沒有紅蔥頭就不計較了,很多都不淋汁又乾又柴,白飯上鋪
一些雞絲就拿去賣,我是在買雞絲壽司嗎?
就好像炸鳳尾蝦都做好了,就是不給你淋醬汁,根本是未完成的料理。
就算有淋汁,也很多是淋「滷汁」,就是賣滷肉飯所以順便把那個滷汁淋在雞肉飯上的滷
汁。兩者味道根本不般配。
更過份的是台北人最愛吃的雞魯飯,滷肉跟雞絲不同屬性的東西硬要一起吃好像很瘋派,
實則變成口感更差失去入口即化風味的滷肉飯,你能想像吃滷肉飯還要慢慢咀嚼白肉嗎?
也可以想像成被倒了一坨滷肉飯在上面整個蓋過雞肉風味的雞肉飯,不管是哪種都不合格
。
少數幾間嘗試正規地淋雞油或豬油並炒上紅蔥頭的雞肉飯,也在色香味各方面遜南部雞肉
飯一籌。
所以,是什麼造就了台北這樣淒慘的雞肉飯?