※ 引述《metallican (鋼鐵人)》之銘言：
: 用肥宅的油炸薯條會好吃嗎
: 肥宅再把薯條吃掉
: 然後又有油
: 再把吃薯條得到的油再拿去炸
: 這樣周而復始
: 就達到省油的目的
: 薯條的成本也可以降低
: 聽起來好像不錯 Peko!
嗯 這位學長說的很有道理
小妹想想 覺得用肥宅的油炸薯條 理論上真的不錯
在討論用肥宅的油炸薯條時
首先要注意的是 好不好吃
好吃的薯條 通常都是外殼酥脆 中心軟嫩的
還記得我上次吃麥當當的時候吃到裡面沒熟的薯條
超噁 滿嘴粉味
粉味是因為薯條中心還沒有達到"熟"的溫度
大約是攝氏85度
到達這個溫度之後 馬鈴薯中的澱粉就會跟本身的水份作用
口感就會從粉粉的 變成鬆軟的
有些人會因為不知道要用什麼溫度來炸薯條
就想說 薯條那麼細 應該很快就會熟 我用高溫應該比較快
非也
過高的油溫會讓薯條外焦內生 外面都焦了可是裡面還沒熟
不想吃到焦生焦生的薯條 就不要用太高的油溫
但是
也不能夠因為想要中心達到85度 就用低油溫慢慢炸
這個是油炸不是燉湯
如果油溫太低 薯條的外層要形成一層堅硬(脆脆)的外殼就需要很多時間
在形成外殼前的漫漫長路 薯條就會一直吸油 一直吸油
吃起來就會 你知道的 像是在吃油一樣
薯條好吃的關鍵在於油溫
適當的油溫通常在攝氏180度左右
在這個溫度的熱油中炸七分鐘左右
你就可以有外殼可以擋住油脂滲入薯條
也會有軟嫩的中心 吃起來每一口都是享受
之後再用更高的溫度(攝氏200左右就可以了)快速復炸
可以幫薯條表面上一層漂亮的金黃色
這個時候端上桌 完美
各位八卦學長可以可以炸薯條給心儀的女同事
相信女同事只要吃過這麼好吃的薯條 一定會愛上你的
用這招擺脫母單 再好不過了
回到原來的問題
不管是牛油 豬油 還是肥宅的油
都算是動物性脂肪
優點是 跟植物性脂肪相比 他們更香
動物性脂肪的發煙點大約在華氏450度(攝氏232度)
油炸薯條的最高溫如果設定在攝氏220度
離危險的發煙點也有一段不小的距離
因此得證
用肥宅油炸薯條 只要溫度控制得當
是非常好吃滴
謝謝各位