※ 引述《smallstitch (baw)》之銘言：
: 我自己猜的
: 希望能有在速食店打工過的人
: 出來說看看我猜的對不對
: 因為點餐後系統會有list
: 然後開始計時
: 所以要是點餐太快
: 出餐太慢 （來不及準備食物）
: 系統會有紀錄
: 以後會有高層來review
: 所以他們食物準備來不及的時候
: 就會故意拖慢點餐速度
: 反正排隊的時間在系統上不會出現
半對半錯
小弟之前大學在KFC打工快三年
全區都站過就來解釋一下為何肯德基出餐很慢
肯德基的定位一直很特別
要說是速食店不像速食店
主要終極目標是KO麥當勞但是一輩子沒希望
出餐方面可以跟麥當勞相比會發現其實出餐速度差不多快
主要會影響出餐慢的地方有幾個點
1.你點了什麼套餐
如果是你是點那種簡單的
1號餐2號餐那種基本上出餐很快
漢堡包一包可樂打一打就出去了
如果你是點套餐例如XL或是家人歡聚餐那些
這就是肯德基爛的地方
超不環保
拿一堆包材一堆盒子在包
你點餐之後
員工才會拿出紙板
摺出盒子樣子才開始裝東西
這是XL部分
如果是歡聚餐有搭配什麼543的東西
會拿桶子裝炸雞
又拿盒子裝其他小點心
那個盒子的小點心
還需要拿紙板凹成一格一格的
不然點心放進去盒子會散掉很像廚餘
這邊麥當勞就不是做的很讚
麥當勞就是拿個熱油紙袋裝一裝而已
所以肯德基慢的一的點是包材太多
但是如果肯德基高層不想這種543的包材方式
改用跟麥當勞一樣拿個熱油紙袋包
我相信出餐率會很快
2.看你點了多少塊炸雞
各位可以自己算一下
肯德基一個炸鍋15分鐘才能產出36塊炸雞
以一家有規模的店家六個炸鍋全開
也只能產出216塊炸雞
這216塊炸雞約要為25-35分(或是更多時間 看粿粉的人)
才可以生出來
這25-35分鐘所賣出的炸雞遠遠高於炸出來的份量
需求量大於供給量又沒有多餘炸鍋可以炸雞的情況下
就是妳各位常常聽到的
炸雞要等喔
(不等才白痴 現炸的總比你放裡面不知道多久的好)
而且實際上也要排除炸鍋需要有時間炸其他肉片
雞米花的情況下
所以25-36分鐘所能產出的炸雞量一定小於216塊炸雞
加上很多人很愛挑部位
我不要雞翅
我不要雞胸
我要大腿
我要小腿
林老師咖好
一隻雞也才這樣
36塊炸雞裡面除了雞胸四塊以外剩下都8塊
你要人家從自己睪丸捏出來多的大腿小腿給你逆
3.炸雞很硬很難吃
大概同第2點
因為需求的數量大於供給的數量
所以店家都會將炸好丟在保溫箱一陣子的炸雞拿出來賣
雖然沒有超過保存期限
但是與先炸好的口感有差
4.還是回歸正題
為什麼肯德基出餐很慢
不外乎就是供給量小於需求量所以大家都要等
二來是包裝太耗時間
如果學麥當勞隨便拿個紙袋包可以省很多時間
偏偏這樣包會被客人客訴
實際可以到麥當勞的尖峰時間去點餐
也是要等很久
再更狂一點
再麥當勞的尖峰時段點多樣不同總類的餐點
你會等更久
同理再肯德基也是差不多
包材多
人力少
物料少
的情況下
你各位就是慢慢等
但是有聽到現炸的要記得眼睛睜開
畢竟現炸真的好吃
拿坡里炸雞一直屌打肯德基就是因為他們是現炸的
但是其實你在拿坡里週年慶的時候去買炸雞
會很難吃乾巴巴的
因為也是炸起來放一段時間了
才可以應付那些人潮不減的客人
以上小弟打工三年的不精闢解說
順便說一句
員工在怎樣努力還是要靠企業經營者
沒有好的經營者就沒有好的品牌
再好的品牌遇到不好的經營者還是會爛掉
肯德基就是一個活生生的例子
我懷念當時百事代理的肯德基嗚嗚嗚
還我薄皮嫩雞跟噴射雞