天婦羅
原文天ぷら
漢字是天麩羅
蕎麦 天麩羅 寿司三者合稱
江湖三味
壽司的餡料叫做ネタ
天婦羅的本體叫做タネ
跟揚げ物有什麼不一樣呢？
差別就是麵衣
https://i.imgur.com/fJZahcb.jpg
他的麵衣 是衣液
按各家不同通常
但是是基本小麥粉 水 蛋液弄出來的
成品是
https://i.imgur.com/EJt354l.jpg
所以とり天會長這樣
https://i.imgur.com/r1OlBN6.jpg
台灣傳統大概就是炸年糕時
會用這種麵衣
天婦羅的勝敗關鍵就在麵衣
所以盡可能的減少麵衣的筋性
少攪拌是非常重要的關鍵
因為天婦羅沒有醃製這些下味調理
除了麵衣的問題外
同等重要的就是食材新鮮度
加上考慮到下油鍋時間短暫的問題
其實とり天本身就不是傳統天婦羅料理
傳統天婦羅的下鍋到完成
基本30秒內
一隻蝦子也只能23秒上下
處於7-8分熟狀態最好吃鮮嫩
所以為什麼天婦羅
都是以野菜為主的料理
不是沒有理由
包含魚蝦等等魚介類
都是屬於那種生吃也無所謂
燙一下就會熟的產品
至於鹹酥雞對照日本其實不是唐揚げ
而是竜田揚げ加了胡椒鹽和九層塔
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