[問卦] 用魚乾做拉麵,跟鮮魚做拉麵差別在哪? Emerson158 PTT批踢踢實業坊

[問卦] 用魚乾做拉麵,跟鮮魚做拉麵差別在哪?

作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-10-24 00:18:37

大家都知道
尼波西拉麵指的就是煮干拉麵,
用小魚干浸泡出汁熬湯或是做成煮干油.
可是大家應該也吃過鮮魚麵,整條鮮魚肉煮湯.
我覺得拉鮮魚由於還保有魚的油脂,吃起來比較肥美軟嫩煮干單純吃魚濃縮的鮮味
請問,
有沒有用魚乾做拉麵,跟鮮魚做拉麵差別在哪的八卦?

作者: whiteadam (blue eyes blue) 2019-10-24 00:18:00

5f+洨一起吃

作者: Howard61313 (好餓) 2020-10-24 00:19:00

麵非麵

作者: cake10414 (Peter) 2020-10-24 00:19:00

麵非麵

作者: qq3092 (i'm qq) 2020-10-24 00:31:00

不行這麵完全沒嚼勁

作者: demon5232 (Mendokuse) 2020-10-24 00:36:00

鮮魚腥味會明顯很多，五之神偶爾會出，湯像液態煎魚味

作者: alex00089 2020-10-24 00:44:00

熟成味道

作者: layu19920414 (Guan-Jie Huang) 2020-10-24 00:46:00

熟成用魚乾風味更加你可以基底湯用魚乾タレ或風味油用鮮魚試試看牙

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