[問卦] 做麵條時的"複合壓延"有啥作用嗎? Emerson158 PTT批踢踢實業坊

[問卦] 做麵條時的"複合壓延"有啥作用嗎?

作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-09-07 00:51:24

Hi拉麵資枯立媽斯
https://www.youtube.com/watch?v=pD_ORQ9OuKc
濃厚魚介豚骨ラーメンの作り方。63杯目【飯テロ】
像這位YTer自製麵條的時候,每一次都會有"複合壓延"的製程,
我猜啦,
這是為了讓麵條成品的中間能保有"空氣"或說氣孔,
使得煮完的麵條更加有嚼勁,Q彈.
請問,
有沒有做麵條時的"複合壓延"有啥作用的八卦?
加水率對拉麵有啥影響呢?

作者: GGrunrundela (GGrunrun) 2019-09-07 00:51:00

一樓都跟二樓做小北鼻

作者: z0953781935 (123) 2020-09-07 00:52:00

豪

作者: QAQer (Polar Ken) 2020-09-07 00:52:00

禿軟死肥宅還說不想自肥三小

作者: GGrunrundela (GGrunrun) 2020-09-07 00:52:00

幹跟八卦噁爛肥宅叫致肥肏嘔嘔嘔嘔嘔個觀光廣告

作者: SydLrio (狂嵐嘴砲) 2020-09-07 00:54:00

G軟又在約炮了嘔嘔嘔

作者: movieghost 2020-09-07 00:58:00

代替揉麵的動作筋性出來才會比較Q 水量少口感較扎實

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