我也有賣
而且怕人吃太多 拎北做到死所以貴死人
一份兩百五
首先
牛筋就算是進口的
一斤也要破百的進貨價
洗好 川燙 滷到軟硬適中可以入口
超過四小時以上才能入味
牛肚則是洗很久
撕拔牛肚裡一層薄膜
一顆就搞五到十分鐘的洗滌
滷牛肚就不用太久
大腸
豬大腸或牛大腸都一樣
難搞
雖說屠宰場會預先處理
但是還要洗過
不然會有殘留的一點一滴黃金
洗的時候還要撕拔擠壓殘餘的腸油
這是腥味來源
一條大腸頭每次都搞十分鐘上下
處理費力之外
一鍋好滷味重點在辛香料的搭配
和醬料的選擇
一般人一鍋用一種醬
多半豆瓣醬或醬油
我是用兩種豆瓣醬增加味道的厚實感
不用醬油
至於辛香料則是從川菜中學習
最後
台灣人多半是只算材料錢
不算人工錢的慣老闆心態
那麼會算
有本事自己搞啊
作者:
sai1126 (bleach)
2020-08-11 16:59:00我都只夾豆干海帶而已
作者: tearness (塔綠班文字獄服刑中 幹) 2020-08-11 17:02:00
店開在那啊
作者:
jjjjjjs (6js)
2020-08-11 17:04:00只敢點豆乾
作者:
yoyodiy (廢文心得文大師)
2020-08-11 17:05:00您是在蓬萊東河還是南庄當老師？
作者:
pshuang (中山先生忠實信徒-我愛蘿)
2020-08-11 17:05:00只夾豆干海帶素雞素肚
作者: kogorou (苗栗小五郎) 2020-08-11 17:07:00
南庄鄉農會吧
作者:
ROTFL (LMAO)
2020-08-11 17:07:00明碼標價的話大家都沒話說
作者:
Golbeza (Golbeza)
2020-08-11 17:24:00你的店在哪 想吃
其實重點是有沒有把價錢標清楚，沒標清楚就是店家在坑，
作者:
h80733 (如)
2020-08-11 17:27:00真的，消費者也慣老闆心態
作者:
aeug2005 (aeug2005)
2020-08-11 17:28:00我只吃得起豆干海帶
作者:
Ilat (巴妻酒似舞)
2020-08-11 17:28:00搞不好那些牛筋牛肚都不知道哪裡工廠批來切好的 你還人工錢
作者:
dayyeah (帝耶)
2020-08-11 17:31:00幸好我不吃這些
作者:
melic ( )
2020-08-11 17:39:00滷味湯鍋的薰香本來就靠那些黃金 你洗掉就不香了
作者: monitor (摩尼特) 2020-08-11 17:47:00
根本暴利吧
作者:
KJK7 (.......................)
2020-08-11 17:50:00果然是桃園火鍋人