※ 引述《Bergoglio (peace)》之銘言：
: 有些火鍋店的牛肉有標榜用手切(比較貴)
: 但是真的很好吃
: 一些連鎖大型的火鍋店
: 肉都切的薄薄的 透明狀 吃起來幾乎沒什麼口感
: 當然它的周邊食材花樣多 是屌打手切火鍋店
: 請問跟機器切的差在哪裡??
: 機器切的不是可以調整厚度?
: 如果機器設定切厚一點口感會輸手切嗎?
浪費我一篇廢文
所謂的手切牛肉是因為溫體牛肉無法放在一般切肉機上切片
一般商業用切肉機的建議肉品溫度大概在零下四度到零下九度
（但是以我的經驗零下四度的肉品切片還是會水水涎涎的）
而溫體牛肉好吃的真正秘訣不是新鮮
是屠宰師父或肉品廚師將牛肉分切
去除多餘的筋膜與贅肉
留下口感適合的肉品
依照肉品紋理切片或切條
這也是一般人傻傻分不清的地方
以為自己去菜市場買一樣的溫體肉回家就能做出相同的口感
要是你們自己買回去就能做
我們還能混什麼吃的
回到本文問題
機器切厚能否切出類似手切的口感
很難
因為連鎖店用的肉品多半是
令我搖頭的等級
即便是採用所謂的高級肉
一般商業化的進口貨在成本錙銖必較的考量
不會去除太多筋膜或贅肉
那些都是錢啊
大哥