※ 引述《cookie0215 ()》之銘言：
: 小弟正在吃巷口乾麵
: https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜歡吃麻醬口味的乾麵
: 但我想問，巷口乾麵484真的在巷口做的阿?
: 有沒有八卦?
現在的泡麵幾乎都全自動化製作了
製作過程大致分成三個階段
階段一：製作生麵條
1.混麵 & 醒麵
只要是用麥做的食物，第一步都會是混麵
https://imgur.com/dB8Adxa.jpg
意思是把麵粉、水、鹽均勻攪和，通通摻在一起
經過攪拌揉壓，麵糰寶寶就出生囉~
攪拌揉壓的過程中，會讓麵糰產生「麵筋」
也是影響麵條Q彈的關鍵
那再來第二步是「醒麵」
https://imgur.com/lo6qShf.jpg
麵糰出生後，會先啥都不做放到旁邊不鳥他
這不是在虐待他，而是在「醒麵」
讓剛出生的麵糰放鬆
讓他體內的水分分布更均勻，更有彈性，也有利於質地的軟化
這看似簡單的步驟，是它"內在發展"的關鍵！
如果沒有醒麵的話...
他個性就比較不Q，會很難處理，變成壞份子
2.壓延
醒完麵後，會把QQ的麵糰寶寶做成一整片的「麵帶」
然後開始輾壓它，讓麵帶變得又長又薄
https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
(麵糰寶寶：RRRRRRRR)
3.切條
被輾平的麵糰寶寶經過切絲、分麵、製波
強制社會化把他切成麵條青少年
然後幫他燙捲成波浪，比較不會黏在一起
https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
(麵條青少年：我就帥)
階段二：煮熟加工
1.蒸煮
把波浪頭的麵條青少年丟進鍋裡煮熟，之後用風扇冷卻
https://imgur.com/SAkkGHY.jpg
2.定量裁切
長長的麵條會被裁成適合裝進袋的量
https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
(麵條青少年:RRRRRRRRR again)
3.調味
精疲力竭後淋調味液沐浴，最後會進到容器準備烘乾(乾燥)
https://imgur.com/EPg03i7.jpg
階段三：乾燥與成品
經過各種社會化的洗禮後
麵條終於登大人，把自己脫水乾燥就可以當成品了
1.乾燥
有兩種方法乾燥：油炸 跟 非油炸
https://imgur.com/UxoBC4C.jpg
油炸：
用油炸2～3分鐘，讓水含量低於10%
一般泡麵比較多用油炸法乾燥，快速然後成本也低
非油炸：
用熱風乾燥20-50分鐘，水含量會降低至10%～11%
因為沒被油炸，所以含油量較低，比較不肥宅
但相對的成本比較高(時間、設備)
原文照片巷口乾麵寫非油炸，就是用這種方法
通常也不用特別查，因為如果是的話一定會主動標
然後其實乾燥的步驟算是泡麵的一個重點
泡麵之所以可以成為泡麵
就是他一泡就會慢慢變回一碗麵
這中間的原理就是「復水性」
也就是乾燥後的泡麵返回乾燥前樣子的能力
用高溫油炸乾燥的好處就是可以快速蒸發水份
然後在麵條表層留下許多孔洞
一旦泡水之後就可以很快地吸水回復原樣
有著極佳的「復水性」
吃起來就一般泡麵的味道，喜歡油炸的話，聞麵會有油炸香
非油炸法則是構造改革，主委加碼升級設備
用相對較高溫的熱風烘乾取代油炸乾燥來幫泡麵快速脫水
一樣可以讓麵條留下孔洞幫助復水(當然油炸麵還是比較快一些)
口感上比較不會像一般油炸麵，會比較接近一般現煮的麵條
(因為用油炸高溫快速炸麵，比較容易破壞麵條的結構)
但因為復水性比油炸麵弱，所以通常會要泡比較久
常常會看到有些泡麵只要泡3分鐘
有些會說要泡4-6分鐘就是這樣(通常是非油炸麵)
然後這邊也順帶來提一下「拌麵」這種「煮麵」
現在超商或賣場也有賣很多拌麵
也有些人會統稱他當泡麵
但其實他跟泡麵最大的差異就是
一般市面上的拌麵比較多是「生麵」
因為沒有經過蒸煮與高溫油炸，所以是「生」的
(就沒熟，吸水也是沒熟，反正之後就是要拿去滾水煮就對了)
也不像泡麵需要去在意復水性的問題，但就是要花時間煮
不過口感相對來講也會比油炸麵來得好，因為質地被破壞的最少
所以有時如果好奇為什麼有些「泡麵」要煮
有些卻能用泡的就好就是這原因
這是煮麵跟泡麵最大的差異點
總結
不想花時間煮想快點吃→一般油炸泡麵
想吃口感超棒的麵條但要花時間煮→拌麵、煮麵
不想花時間煮、但又想吃口感接近煮麵的麵條→非油炸泡麵
最後是包裝
等乾燥完後，差不多就算大功告成了
登大人的麵條 (已經是泡麵了)會再經過冷卻跟身體檢查
最後把調味包放入包裝袋、封箱、出貨
https://imgur.com/tUt8U0D.jpg
這樣整個泡麵製作過程就完成了
那最後
結論就是
畫圖好累= =
大概是這樣