關於雞蛋的科學研究，我最近看的一本書中有最新的綜合論文評析。
作者是加州大學舊金山分校醫學院的退休教授林慶順。
林慶順教授的文章為何可信呢？
除了他已經從事40年的醫學研究，親身發表過近兩百篇醫學論文之外，
最厲害的地方，是他擔任過超過60間醫學期刊的論文「評審」，
包含世界排名第一的《新英格蘭醫學期刊》
所以可以說對於世界醫學論文的審查，台灣應該沒有人比他更權威了
他不僅會從新到舊，評估論文的實驗方法和規模，並審查實驗單位的可信度
刊載期刊的知名度和聲望以及是否經過同僚審查，也很重要。
不想花錢買書的也可以直接看他的網站「科學的養生保健」，
已經破解了超過五百則健康謠言，非常精彩。https://professorlin.com/
因為他是審查醫學論文的專家，若大家對於某個謠言或醫學論文有疑惑
可以去他的網站上先用關鍵字搜尋是否已經有釋疑文章，
若是沒有查證過的議題，也可以寫信給他，
他都會查證之後發文回覆。
關於雞蛋的科學研究很多(有好有壞），先講書中的結論：
．雖然無需懼怕高膽固醇食物
（醫學已經證實食物中的膽固醇和人體體內的膽固醇相關程度很低），
但是高膽固醇食物通常也帶有高飽和脂肪（例如雞蛋），
因此，還是建議不要攝取過多的高膽固醇食物，也不可以放縱，
每天狂吃三個蛋或三份牛排。
均衡、多樣、中庸的飲食才是健康的選擇
．只要是適量，譬如一天一個，或是根據個人健康情況及飲食習慣，
酌量增減。雞蛋不會對健康造成問題。
．吃蛋建議：一、適量。二、不要丟棄蛋黃，而是整個蛋一起吃