Re: [問卦] 煎蛋技術重點在哪？ andrewyachu PTT批踢踢實業坊

Re: [問卦] 煎蛋技術重點在哪？

作者: andrewyachu (Metropolis Pt.2) 2019-01-26 09:00:26

重點就是根本不用翻，
只要鍋熱了加點油，蛋打下去
鍋子裡加一點水，蓋上鍋蓋
利用蒸氣把蛋的上半部稍微蒸熟
這時候火不能太大，
看到蛋的表面變白之後就差不多可以了
依照自己喜歡的熟度起鍋
這是一般日本煎太陽蛋的做法
要注意的是鍋子如果太大，
比較不容易保留蒸氣，
小鍋子沒有鍋蓋的話也可以用鋁箔紙蓋著
https://i.imgur.com/ZLk9Nt1.jpg
成品會像這樣 (取自網路)

作者: i0ismile 2019-01-26 09:03:00

蛋蛋俠

作者: JuiFu617 (小夫) 2019-01-26 09:05:00

我都用微波爐煮蛋

作者: znjm1i (想做愛的屁孩) 2019-01-26 09:05:00

台大煎蛋系

作者: cerberi (cerberi) 2019-01-26 09:08:00

推

作者: Golbeza (Golbeza) 2019-01-26 09:11:00

上面用水蒸氣蒸熟的口感不是每個人都喜歡台灣大部分人應該還是習慣兩面煎的蛋

作者: koxinga ("肇事"孤兒) 2019-01-26 09:14:00

我要試試看

作者: cailoveyou (PLC工程師) 2019-01-26 09:15:00

油加水不是會爆油嗎？

作者: JuiFu617 (小夫) 2019-01-26 09:16:00

網路上有電鍋煮太陽蛋，不用加水和油

作者: ian0119 (伊恩) 2019-01-26 09:17:00

蒸氣蒸熟的表面會比較粗糙

作者: chow365 (修) 2019-01-26 09:17:00

油加多一點比較好煎

作者: ian0119 (伊恩) 2019-01-26 09:18:00

而且口感很差不夠Q

作者: JuiFu617 (小夫) 2019-01-26 09:23:00

難怪建議蛋要限制，習慣油煎的烹調方式吃下一堆油脂肪

作者: fuxdk (肉身入地獄) 2019-01-26 09:51:00

我覺得很難吃

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