※ 引述《fantasibear (布穀熊)》之銘言：
: https://i.imgur.com/0YU7NWK.jpg
: 姐今天煎蛋失敗
: 不該把鹽巴先灑在熱油上，再打蛋
: 結果無法翻面
: 到底要怎麼煎
: 不會破、周圍脆脆的、又可以半熟？
: 鍋子是不是不能用太厚的？
你好我好大家好 各位ptt肥宅好不好
我是台菜辦桌87世祖啦
說到煎蛋齁
這看似平凡無奇的料理 內中真的沒有暗藏玄機
首先呢
王剛老師都有教 先將鍋燒熱
鍋燒熱定義在哪？
外面快炒店大火燒大概10秒
家庭小灶的話大火應該30秒
再來看你使用什麼鍋
一般的炒菜鍋就倒油倒到肉眼可見有高度就好
不沾鍋的話隨便倒個一些意思意思就好
然後用油來滑鍋
就是把鍋拿起來讓油轉一下平均的抹在鍋子四周
再來就是等油溫
油開始冒煙就是代表溫度夠了
這時候就可以打蛋了
蛋打下去後不要急著想要翻面
也不用怕煎到焦掉
就放著看蛋白慢慢從透明白變成實體白
就可以準備翻面了
一般來說鍋鏟鏟一下就可以翻面
如果不熟練的同學呢
就拿筷子輔助
試探一下蛋白部分有沒有熟
都可以用筷子慢慢尻起來的話呢 就用鏟子加筷子翻面
最後就是等另一面熟
很多同學想問熟的定義在哪
不沾鍋的話其實超簡單
晃動鍋子時蛋會跟著滑動的話就代表熟了
炒菜鍋的話 因為油有厚度所以可以偷偷翻起來看
如果想要蛋有焦度的話
就多放一段時間 不用怕蛋黃熟
因為蛋黃的部分非常厚 只要你晃動鍋子時蛋黃會像奶子一樣晃動就可以了
煎到自己喜歡的熟度就可以裝盤囉
調味的部分我個人是喜歡煎完再灑鹽巴
這樣吃起來有顆粒感比較好吃
或是加一點醬油也還不錯
看到下面推文有人說不能先加鹽
其實是沒什麼差啦
先加鹽跟炒一道菜沒什麼關係就只是調味部分而已
鹽不像其他薑蒜需要爆香所以下的時間都沒什麼差只要有均勻就好
我個人炒菜的話喜歡先灑鹽反正等油溫的時候也沒事幹
以下是技術總結
沒有技術
謝謝大家收看 想看什麼料理的話
歡迎提問台菜87世祖