我是接前手（我爸朋友）頂讓給我的火鍋店
因為他一直跟我爸豪洨這間做幾十年
生意客源穩定 很不捨怎樣怎樣
這個也不捨 那個也不捨
最幹的是店裡電話號碼也不捨
結果頂讓金
前後加起來百萬元上下
那支電話號碼就十幾萬
中間很多風雨 就不提了
做五六年下來
堅持到底的唯一因素是
馬的 我超不爽
不爽一開始要被風言風語說
我是靠之前的客群
不爽有人到處講換人做 ，口味一定會不好
不爽被人認為靠爸
幹 拎北從公教人員出來做業務 十年內從小公司跳到跨國企業 都是靠自己
所以我每次休假幾乎會去一家知名或老牌火鍋店嘗嘗
台南以北 到宜蘭 跑過一輪知名老店
昨天說過自己做獅子頭
買書幾十本
是只要這本書有一頁提到獅子頭 我就買回去參考對照
嘗試做麻辣滷肥腸
也是幾十本在看
以前做過工程 做過跑通路業務
雖然對編預算有經驗 但是對餐飲經營是從零開始
也是看書
一本一本看
累積下來也是幾十本
看完再對照
再改善工作流程
面對沒時間也沒心看工作手冊的歐巴桑或外配
我要從頭到尾 怎樣做 標準是什麼 通通講
不是一遍 是很多遍
講到自己都會背
用心做 也要用對方法
五六年下來 我算站穩腳步 地方名店中有一席之地
很多人會想與我合作開分店 加盟之類
我還沒空想到這些事
因為之前做工程/專案的經驗
這些事需要詳細的規劃與分析
不是單純嘴巴說說 出錢就能做到
我也有很多朋友做過餐飲加盟 或者獨立小店
多數都是一敗塗地
最扯的是台北人加盟飲料店 店面開在大甲媽附近
虧一兩百有
因為他沒辦法常在店裡 巡視
被亂搞一通
至於新聞說的水電材料
我略有所聞（畢竟做過工程）
新聞沒寫到的真相是
幹 人家資本準備不輸開一間工廠
你以為是客人要什麼 電話叫工廠送貨就好
有的中型以上 要屯貨幾百萬甚至上千萬
以前我一個朋友做監視器 光是纜線就要屯百萬
那個回收速率還要看你配貨是否正確
就講做工程好了
很多人都以為要靠黑道 要疏通管道
要有背景
這樣講算對一半
重點是要有方法
黑道 蠢的只能包水溝 馬路這種幾乎沒技術要求
一件工程進度 就是一項專案
最早的專案是美軍開發武器
最早將專案方法應用在商業上是工程規劃
從預算 資源分配 人力物流物料調度 時程控管
協力廠 材料廠協調
甚至到投標金額
從頭到尾都有一門學問在
總之
創業不是錢就能解決
我看過競爭對手開一兩百坪店面
以為可以吸引多數食客
結果
半年就敗陣
創業者最終還是在於堅持做對的事
不要分心做自己不擅長的領域
時刻檢討自己
我看過失敗的人都是這個也要賣 那個也要做
什麼都虧一點
結果虧很多
最後
我一天早上九點到晚上十二點
剛開始的那兩年是連續兩次半年冬季無休
還是上班比較爽
見紅就休