[問卦] 為啥滑鍋後要把熱油倒出再加底油？ UYan PTT批踢踢實業坊

[問卦] 為啥滑鍋後要把熱油倒出再加底油？

作者: UYan (羊) 2019-01-07 12:50:03

底油加進去也是會熱
假設滑鍋的油是50 最後要的底油是20
為什麼要把滑鍋的油倒光光再+20變成50-50+20=20
不要直接把裡面一些油撈出來就可以做菜了50-30=20
而且倒出來還要把鍋子拿起來不是多個動作嗎

作者: s820912gmail (MR S) 2018-01-07 12:50:00

五樓用寬油潤滑肛門

作者: kent (老肥宅) 2018-01-07 12:50:00

寬油

作者: JeffMnO4 (H2SO4isStrong) 2018-01-07 12:50:00

油溫問題

作者: redDest (油宅) 2018-01-07 12:50:00

蓋

作者: loloool (小血) 2019-01-07 12:51:00

問王肛

作者: hoin (森森) 2019-01-07 12:51:00

boyo：

作者: a1982213 (Hasta la vesta！) 2019-01-07 12:52:00

黏鍋問題

作者: Loveis5566 (宅宅56) 2019-01-07 12:52:00

蔥要拍散才能切沒拍也可以啊

作者: PanaS0Nic (騙納索零客) 2019-01-07 12:52:00

大概是師承速水茂虎道

作者: a27588679 (飛雲) 2019-01-07 12:52:00

滑鍋

作者: chadhsieh (謝老闆) 2019-01-07 12:54:00

防沾黏

作者: Vram (Gin) 2019-01-07 12:55:00

溫度問題，那怎麼不把底油燒到溫度後就直接開炒？不換個不沾鍋？

作者: glayboy (Glay) 2019-01-07 12:57:00

鍋氣很重要

作者: vanilla1365 (小瓜呆) 2019-01-07 12:58:00

滑鍋用的油重複使用？滑鍋油=回鍋油底油=沙拉油明油=蔥油

作者: KimiRockman (KimiRockman) 2019-01-07 12:59:00

冷油熱鍋不然你菜下去會直接燒焦

作者: vanilla1365 (小瓜呆) 2019-01-07 13:00:00

寬油=很多油潑油=菜籽油

作者: neil112379 (維) 2019-01-07 13:00:00

先利用油熱鍋比較快，再倒入冷油讓食材下鍋時不會一下高溫就焦掉

作者: Grothendieck (A. Grothendieck) 2019-01-07 13:01:00

第一口油是要自己喝的

作者: neil112379 (維) 2019-01-07 13:01:00

但同時鍋內維持一定的熱度，才不會像冷鍋會黏或是不夠香

作者: tw2000 (打個冷顫) 2019-01-07 13:02:00

http://i.imgur.com/cUVKQlB.gif

作者: j6m3 (j6m3) 2019-01-07 13:02:00

熱鍋冷油

作者: pslr1 (大概是這樣) 2019-01-07 13:02:00

大家好我是王剛

作者: Atwo (A兔) 2019-01-07 13:02:00

油溫太高

作者: bruce511239 (客官的中壢李姓選民) 2019-01-07 13:04:00

不滑鍋的同學也可以用炸的

作者: CelestialRel (Life Circle) 2019-01-07 13:05:00

我看印度人炒菜倒是真的把滑鍋用的油撈回來放冷下次繼續用...

作者: yggyygy (Aixiuqanei) 2019-01-07 13:06:00

把鍋燒熱

作者: odsan (安東尼尼) 2019-01-07 13:06:00

不想吃的同學可以不用炒

作者: yniori (偉恩咖肥) 2019-01-07 13:09:00

滑鍋是為了不沾~底油是因為滑鍋油太熱~底油溫度低

作者: blairkimi (胖佛者死) 2019-01-07 13:23:00

我滑鍋的油都沒倒怕浪費

作者: u155247 (salt) 2019-01-07 13:24:00

謝謝推文解說

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-01-07 13:36:00

因為那是鐵鍋必須用油熱鍋把細縫填滿然後冷油炒菜才不會沾鍋如果是不沾鍋冷鍋冷油就好但就少了鑊氣不銹鋼鍋則是鍋子空燒到170度才能放油

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