來源，米其林官網
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追本溯源：黯然銷魂飯
有一種飯，號稱黯然銷魂，來自電影，進了民間，人人趨之若鶩。
現在香港不少茶餐廳、高級酒家、酒店都有以「黯然銷魂飯」命名的碟頭飯（菜和飯放於
同一盤中的快餐飯）。
黯然銷魂飯，其實是一種「叉燒煎蛋飯」，叉燒飯加煎蛋，本來就是廣受歡迎的港式碟頭
飯，一向上至老闆、下至打工仔都愛吃。香港的茶餐廳、燒臘店、酒樓，甚至傳統老店陸
羽茶室、蓮香樓，午餐都有叉燒加蛋飯。
電影《食神》開始得名
它命名為「黯然銷魂飯」，是自 1996 年香港電影《食神》開始。《食神》中周星馳飾演
的史提芬周，落難時，莫文蔚飾演的火雞曾贈了他一碗叉燒煎蛋飯。他在結局食神大賽中
做出一碗叉燒煎蛋飯，就叫「黯然銷魂飯」。
飯的名字，是取自金庸武俠小說《神鵰俠侶》中，楊過在絕情谷與小龍女失散，為排解喪
妻之痛，而苦練出的黯然銷魂掌。與史提芬周於少林寺中，思念為自己擋槍而死的火雞，
既是情傷，也是當天吃完火雞的叉燒煎蛋飯的感動及回味。電影暗借金庸筆下相似的情境
，創造出「黯然銷魂飯」，賦予平民草根的叉燒蛋飯玩味，更連結本土文化、特色，成為
香港經典美食的另一圖騰，勾勒出令人嚮往的膜拜。
去年在香港炮台山開幕的新餐廳「CHOP CHOP 食神叉燒」就是以黯然銷魂飯作主打，還找
來參與《食神》製作的名廚戴龍來擔任顧問。（圖片：Chop Chop臉書）
餐廳群起仿傚
《食神》賣座，之後香港有不少茶餐廳、高級酒家、酒店為吸引客人，都推出黯然銷魂飯
，或將已有的叉燒煎蛋飯，改名為黯然銷魂飯，更有酒店舉辦黯然銷魂飯比賽，讓黯然銷
魂飯成為很普遍的港式碟頭飯。除了香港，台灣、新加坡及大陸，有一些港式料理店家，
都曾推出黯然銷魂飯，一時大受歡迎。
電影《食神》否定了一般人崇敬的傳統高貴菜餚如佛跳牆，肯定了只為生活煮出的平民菜
，如叉燒煎蛋飯，很大程度上來自情感的滲入，遠遠脫離了食物的本身。如電影中形容黯
然銷魂飯是何等美味，卻沒有具體說明是用什麼食材和方法烹調。所以後來還原此飯的茶
餐廳、酒家、酒店大廚，都是各自的解讀與做法。
名廚戴龍所創
不過，曾在港麗酒店當主廚的大廚戴龍指出，暗然銷魂飯是當年由他為電影所創，由於他
當年時常走出廚房跟客人聊天，而認識了周星馳，往後二人成為朋友，周星馳聽過他的故
事，又吃過他的叉燒煎蛋飯，便創造出黯然銷魂飯。
戴龍的黯然銷魂飯，有特定的材料和烹調方法，他指定的叉燒是當年老字號酒樓西苑酒家
郭錦文師傅製的「大哥叉燒」。用紐西蘭特大走地雞蛋，煎時用筷子刺穿蛋白的泡，做到
蛋白熟、蛋黃生的荷包蛋。飯則用新舊頂級泰國香米混合，以瓦煲鋪上薄薄一層來煮，煮
出焦香軟熟的飯，才是真正黯然銷魂飯。相信不少人還記得電影《食神》大賽評判薛家燕
吃飯後流淚，周星馳解答：「係洋葱，加咗洋葱！」（是洋蔥，加了洋蔥！）戴龍版的黯
然銷魂飯就是沒有加入洋葱。
姑勿論真正的黯然銷魂飯是怎麼樣，現在香港坊間不少的黯然銷魂飯用料都越來越高級，
烹煮精雕細琢，跟傳統叉燒蛋飯的做法大相逕庭，價錢也越來越高昂，與平民化的叉燒蛋
飯相去甚遠！