義大利麵到底是乾燥的好還是新鮮的好呢？
這個問題本身就是陷阱。
所謂的"新鮮"義大利麵，其實應該叫做雞蛋麵，一般作成寬麵或者蝴蝶狀較多。
至於長條狀的義大利麵，正規的做法要乾燥3-5天，工業製麵可縮到8小時以下。
這種麵沒有加蛋，所以不乾燥後煮來吃反而會欠缺口感，正常是買不到的。
雞蛋麵好點的義大利餐廳都是用新鮮的麵糰，搞不好你已經吃過了。
※ 引述《Festo (Festo)》之銘言：
: 其實我是不苛求一般路邊攤的義大利麵，
: 這種麵用乾燥麵我OK的。
: 但今天吃到一盤超過三百塊的義大利麵，
: 竟然她媽的是給我用乾燥麵。
: 真的是可以再沒良心一點沒有關系。
: 連一般台式切仔麵都是用生鮮麵條。
: 像一碗一百初頭的丸龜也是用生鮮麵條。
: 日本拉麵我看也都是用生鮮麵條的多。
: 就義大利麵，不管多貴，都很多用乾燥麵。
: 這台灣人吃得很開心也真是超詭異的。