[問卦] 磨刀的訣竅？ layu19920414 PTT批踢踢實業坊

[問卦] 磨刀的訣竅？

作者: layu19920414 (Guan-Jie Huang) 2018-12-30 01:26:24

請同學在奧地利外帶了一把雙人8吋pro
又趁特價買了磨刀器
但最近發現刀好像不夠利
連個紅蘿蔔都要推兩輪才切的斷
加入惹Aluba的論壇上面都在賣刀…
有迷有人可以推薦一下磨刀的訣竅
或者4000以內有更好的刀否？
另外問下切蒜頭的瓦片
最後幾刀怎麼握比較好
看職業廚師剁剁剁手起刀落
我切到後面快要刀起手落惹
有看過誠品的刀工聖經
但覺得說得很淺…
對了不要推薦我永靈刀或倚天屠龍刀
之前衝加9爆了

作者: ispy03532003 (臭酸肥它) 2017-12-30 01:26:00

氣刀體一致

作者: theeht (ＤＥＮ.) 2018-12-30 01:27:00

霍霍

作者: xxx60133 (這下糗了) 2018-12-30 01:27:00

在買一把新的

作者: yoyodiy (廢文心得文大師) 2018-12-30 01:27:00

廓爾克刀

作者: love12548 (Ezio) 2018-12-30 01:27:00

1000 6000 磨可銷毛

作者: JeffMnO4 (H2SO4isStrong) 2018-12-30 01:27:00

家裡擺線鋸機，想必沒這個困擾

作者: QQ101 2018-12-30 01:29:00

youtube 有一個日本人磨刀很強你可以去看看

作者: zhttp (zhttp) 2018-12-30 01:32:00

https://youtu.be/0P6klz6BTek另一個 https://youtu.be/7dFFEBnY0Bo這個人刀工超強的他底下有介紹他用什麼刀https://youtu.be/QIqMp-erjvg不然王剛也有買刀、磨刀的影片就比較適合一般人不是特別講究的磨法我看他切菜感覺也是滿利的大概就是常常磨吧想到就磨個兩下https://youtu.be/A45XB0JDAX4 https://youtu.be/JwMePRZbtC8戈登拉姆齊的話是常常拿一根磨刀棒在磨https://www.bilibili.com/video/av30570482/?p=2 11:03

作者: bill61035 (BioMing) 2018-12-30 02:05:00

磨刀我只服謝霆鋒

作者: Tenging (菜鳥) 2018-12-30 02:05:00

鋒哥別鬧了他是來亂的

作者: ejo3and503 (GG) 2018-12-30 02:21:00

拿去便利商店就會變利了還用教

作者: hunt543 (PXXXXXXXX) 2018-12-30 02:43:00

Youtube搜尋 KTH kitchen講粵語，但有中文字幕可開啟

作者: mobetap (aspirin) 2018-12-30 03:09:00

看鋼材硬度

作者: rumirumi 2018-12-30 03:33:00

每次使用前磨刀棒過一下就好要磨刀至少要一千目三千目

作者: fjuting (丁丁) 2018-12-30 03:33:00

推kth kitchen,磨刀重點是要專心，固定角度，剩下才是把

作者: rumirumi 2018-12-30 03:36:00

有預算就多買幾塊刃之黑幕用便宜刀開始練

作者: lanlinshieh (拼搏ing~~) 2018-12-30 04:23:00

京都有次，也有磨刀石。不小心碰到都會皮開肉綻

作者: lacoste1113 (Lacoste) 2018-12-30 07:02:00

要學磨刀推KTH kitchen 日本那個是看來讚嘆的

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