作者:
pujos (lks)
2018-12-17 22:58:42小弟最近很喜歡自己料理殺洨的
但關於橄欖油
不同派說法實在很多
看的眼花撩亂
傳統認為
橄欖油發煙點低、高溫造成營養流失
食物易交叉染色及自由基問題易致癌...等
因此不耐高溫,因此不適合煎炸...等
但水管上歐美很多料理影片
基本上下都是直接下橄欖油？！
然後我餵狗又餵到
精煉植物油氧化穩定度不佳
高溫更容易造成脂肪酸氧化變質
因此有心血管疾病問題的可能
然後動物性油脂的膽固醇問題
就更不適合高溫料理了
連談都不用談
綜上
反而穩定度高的初榨橄欖油
在這方面還更適合一點
然後相對列舉出來適合高溫料理的油
都是原先評價很低的油品
高油酸葵花油、高油酸芥子油、初榨橄欖油、
椰子油等等
請問有沒有真正有牌營養師有八卦？
風向很亂啊
作者: linda17a3 (510) 2018-12-17 22:59:00
自己查
作者:
guhong (小瘦子)
2018-12-17 23:00:00我家巷口都不換油的，生意超好
作者:
purpose (秀才遇到肥宅兵)
2018-12-17 23:00:00高油酸XX你在台灣買得到再說，橄欖油可以炸，浪費錢而已
樓下支援Marco White Pierre一點點橄欖油
作者:
sammoon (sam)
2018-12-17 23:01:00這東西營養師說法也不一 國外有一些派別跟台灣不同
作者:
sammoon (sam)
2018-12-17 23:03:00你不要全部梭哈一種油就好 動物油.橄欖油很多好油都有好處 你可以多元攝取就好了
作者: wwvvkai (We do not sow) 2018-12-17 23:03:00
作者:
sammoon (sam)
2018-12-17 23:04:00我家就常備豬油.橄欖油.玄米油的 想用什麼就用什麼
冷壓初榨橄欖油發煙點大約可以190度 適合炸，而不選椰子油是因為飽和脂肪酸很多，跟動物油很像，吃太多會造成心血管疾病。然後，不用怕膽固醇，身體製造的遠遠大於攝取的量，所以雞蛋放心吃，瘦肉也放心吃
一般家用爐火很少超過180度吧...除非你熱鍋空燒
作者:
a630522 (jockerblue)
2018-12-17 23:10:00橄欖油也有很多種啊
作者:
QBey (Q貝)
2018-12-17 23:13:00我都用麻油才香 根本不想再用其他有的沒的
作者:
linotwo (._.)
2018-12-17 23:48:00有寫 Extra virgin 兩個字的最高級 但是發煙點較低要注意
作者:
cosy (笑看人生)
2018-12-17 23:49:00優良的橄欖油 可以耐到220~230度 一般油炸溫度約180~200
作者:
linotwo (._.)
2018-12-17 23:50:00其他種類的橄欖油或是有標註發煙點高於攝氏200度的Extra virgin 會比較適合油炸如果擔心食材變質的話油溫可以試著控制在130~150度一般油炸溫度會落在130~190度之間