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吳寶春赴義大利取經 發表聖誕麵包
有「義大利聖誕麵包教父」之譽的Rolando Morandin(羅蘭多．馬拉丁)來台客座，與吳寶
春共同發表純正義式百年經典工藝、每顆要價1200元的「義大利聖誕麵包」。
一直把「到麵包原產地國學習」列入夢想清單的吳寶春師傅，今天(9日)召開記者會分享
今年4月率領團隊前往義大利取經的心得，並遠從義大利邀來73歲國寶級、有「義大利聖
誕麵包教父」之譽的Rolando Morandin(羅蘭多．馬拉丁)來台客座，共同發表純正義式百
年經典工藝、每顆要價1200元的「義大利聖誕麵包」。
近年來，台灣餐飲業邀請米其林星級主廚客座的風氣相當盛行，相較之下，烘焙界大多是
由麵粉或食材供應商，邀請日籍師傅或是法國M.O.F.(法國最佳工藝師)來台，傳授技術的
目的仍在行銷其所代理的食材。這一次，由吳寶春麵包店獨立邀請重量級麵包師傅來台客
座，算是烘焙界首開先例。創辦人吳寶春師傅打趣說，雖然他曾經以法國長棍麵包拿下世
界冠軍，但之前從來沒有到過法國學習，至於義大利麵包也都是日本師傅教的，這次親赴
義大利後才發現，原來以前學到的風味和技術與原產地麵包有頗大的落差，不僅老師傅的
「水式天然酵母更新」技術令他大開眼界，吃到他做的聖誕麵包(Panettone)更是驚豔，
當下便力邀老師傅到台灣客座，傳授這套百年經典技術與配方。
羅蘭多．馬拉丁自12歲起追隨杜林皇室甜點師傅學習，最後被欽點為指定傳人，但他仍孜
孜不倦研發，將承襲的百年酵母混合阿爾卑斯山小牛糞便提煉的菌種，並改良酵母的培養
技術