大學生飲品社不專業解說
這次出事情的東西是infused
是調酒中非常有名的做法
簡單來說就是在烈酒中泡入其他素材
添加風味進去酒裡面
fat wash也是類似做法
為什麼要這麼做？
因為調酒跟餐飲業一樣
需要創造出特色與風味
而現有的市售酒款並不能達到這些要求
而為什麼有爭議？
因為這些材料都是要預先準備
要把風味放入酒中不是這麼簡單的事
所以需要一些時間浸泡
很大的爭議點在於
調酒師製做infused通常是使用市售的烈酒
加上其他非烈酒材料
常見如：水果、花、香料甚至是培根
這就是私釀模糊的地帶
因為其實調酒師沒有做到"發酵"這件事
只是把東西往酒裡面加
而且也不會把材料販售
(這些東西都是各酒吧獨門配方)
現在就是公部門認定問題
據我瞭解這個案子還沒有定奪
所以有呼籲不要亂放風聲
但以下是我想講的話～
infused這項調酒技巧
早就在國外行之有年
才根本上來說已經是調酒文化的一部分
所以個人希望國家能更瞭解這個文化
另外其實現在很多酒吧都不希望客人酒駕
台灣目前的調酒師風風氣受日本影響
其實是希望追求風味與技巧
也有在推動理性飲酒
並不是像大家印像中的混酒、色素酒
而是希望客人能仔細品嚐調酒師希望呈現的風味
不是單純要把客人灌醉
說酒吧爛的人可以逛逛頂尖的酒吧
一定都有代叫計程車服務
有些調酒師看到你狀況不好甚至不會讓你走
甚至還會禁菸希望你更能體會風味
這部分是台灣頂尖調酒師們在努力的地方
他們不只希望能在味覺上做出創意
也很努力精進自己與推廣台灣
月初台南的一家酒吧才剛在英國格蘭菲迪的創意比賽奪下冠軍
大家有興趣可以去看看
其他的就希望政府能仔細瞭解這份文化
並做出正確的判決