鍋子是肯定要洗的，而且還要洗的非常乾淨
只要有一點沒洗乾淨
下盤菜會變成灰色的
而且還會沾染到上一盤菜的味道
其實內場通常分成幾個崗位
備料、冷台、炸台、烤台、抓料、炒台
最後才是菜口。準備上菜給外場人員
那衛生與否的關鍵通常在於備料區跟抓料手
比方說蔥爆牛肉好了
備料的人要把牛肉拿去淹過
把蔥洗乾淨切成段
再分裝放入冰箱保存
如果備料的過程不衛生
比方說沒洗手、或者環境髒亂
那就可能導致食材被污染
再來是抓料手
有些人真的不是很衛生
冰箱開開關關漏水滴水進肉盆
東西碰水肯定壞了
隔天照樣用
忙起來手抓上去給師傅炒了
其他的食材一起混到碰到了也不在乎
再來是冷盤類的食物
尤其生魚片
最好不要吃熱炒店的
那個真的有夠烙賽
他們的大冰箱是不可能有達到低溫的標準的
小心寄生蟲
以上是我的內場經驗
引述《attpp (小豬呱呱叫)》之銘言：
: 發現台灣人很愛吃快炒，尤其是百元
: 快炒常常人山人海。
: 是說廚房好像沒很大，菜色又多種
: ，人潮一多起來應該忙翻天。
: 但是出菜超快，鍋子有在洗嗎？