HI-大家好我是王剛 今天為大家介紹的是華農名菜
紅燒竹鼠 (拎起一隻竹鼠)
首先我們準備竹鼠一隻(約2000g)
殺竹鼠前可以先將牙齒拔掉才不會被咬傷
先將竹鼠的脖子切開放血
竹鼠的血一定要放乾淨不然肉會有騷味 將竹鼠肚子剖開一刀 將內臟取出 (熟練的掏內
臟)
將竹鼠的頭切掉不用 四肢爪子去除 竹鼠的爪子一定要去除不然不衛生
再沿著皮層橫切一刀 將毛皮斯開 (熟練的把毛皮翻開，光溜溜的竹鼠現)
不會殺的同學可以請攤主處理
下一步準備改刀
先將竹鼠四肢取下 再從中間軀幹直切一刀分成兩半
竹鼠橫切成兩釐米寬之等寬
將切好的竹鼠放入盆中先放一匙鹽(約2g )再加入清水清洗
怕竹鼠羶騷味的同學可以反覆多洗幾次
將洗好的竹鼠瀝乾 下一步開始醃製
碗中 加入少量胡椒粉 生抽3g 老抽2g 鹽2g 料酒20g 青花椒20顆 適量的蛋清 最後加入
一杓乾澱粉 攪拌均勻備用
下一步我們開始準備紅燒竹鼠的輔料
準備生薑20g切成薑片備用、準備蔥段幾根切成小段備用 蔥白跟青蔥分開、準備小米辣5
根切掉青蒂備用
下一步我們開始準備香料 香葉兩片 桂皮兩小塊 八角5顆 青花椒20粒 陳皮一片
下一步開始製作
首先將鍋燒熱 加入適量的油滑鍋 滑好鍋之後將熱油倒出
開中火加入寬油將油溫燒到六成熱
然後將處理好的竹鼠下鍋油炸約3分鐘 炸至竹鼠皮金黃色 表皮略為蜷曲即可撈出瀝乾油
份(整鍋油倒回去)
加入剛才準備的香料、薑片、和蔥白，再加入炸好的竹鼠肉翻炒30秒，家庭小灶需40秒，
這一步的目的是激發香料的香味。
30秒後加入糖色10克、加入生抽醬油5克沿鍋邊淋入、然後繼續翻炒10秒炒至竹鼠肉上色
後倒入黃酒30克、陳醋5克、加入開水兩勺約600克後轉大火。
大火燒開後開始調味，鍋中加入食用鹽2克、白糖10克、加入少許胡椒粉、再加入將剛準
備好的小米辣跟蔥白下鍋，轉小火後再將紅燒竹鼠燒60分鐘。 小米辣的目的是為菜品增
香增色，不敢吃辣的同學可以不加。
燒至55分鐘時將香料撈出，加入青蔥段，再加入10克水澱粉勾芡，轉大火將湯汁收乾收濃
。
湯汁收稠之後加入少許明油即可裝盤。
一道肥嫩鮮美的紅燒竹鼠就製作完成
下面開始紅燒竹鼠的技術總結
第一 紅燒竹鼠需要挑較肥的竹鼠，太瘦或者不吃竹子的竹鼠不適用，中暑或和母鼠打架
受傷的竹鼠也不適合，應該挑特別會吃，會把華農兄弟吃垮的那種為佳。
第二 購買竹鼠的時候，可先請飼主將牙齒拔掉，否則宰殺竹鼠的時候要小心，儘量抓尾
巴跟後腦杓才不會被咬，不敢殺的同學可以請飼主殺好。
第三 蔥白跟蔥段要分開處理，蔥白越煮越甜，蔥段則越煮越苦，所以蔥段上菜前才下鍋
增香增色。
第四 不會糖色的同學可以用老抽代替，但要改多加2克白糖拌勻上色時顏色才會牢固明亮
。
第五 竹鼠頭跟爪子有帶病原體，鼠頭不能吃，吃了容易細菌感染得腸胃炎。
第六 竹鼠膠原蛋白多適合久燉，煮好靜置一天後再加熱口感更加。
紅燒竹鼠技術總結完畢
關注西瓜視頻美食作家王剛
這裡總有一款鼠魚你的菜
※ 引述《EGOiST40 (淳廢文)》之銘言：
: 是這樣的
: 肥肥我很喜歡吃竹鼠
: 一隻三元 三隻十元 價格公道 全國包郵
: 如果我們的美食作家王剛
: 買了一隻竹鼠要回家料理
: 王剛會怎麼料理竹鼠呢
: 還有最後的技術總結會如何
: 有沒有八卦
: https://youtu.be/eW8c3g7CI7c
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