八卦是
重慶菜跟成都菜其實有很大的不同
雖然都是川菜體系
地理跟人民的差異性
重慶丘陵地形多變 古代多半都很窮 稱為山城重辣
成都位在四川盆地中的平原 古代稱為天府之國 重麻


古代自貢 西邊為蜀國東邊為巴國
在秦朝滅了兩國以後就統稱巴蜀
自貢自古鹽業發達 明顯的影響飲食文化
重慶山城土地開發不易 多半都很窮
所以都吃內臟類的食物 還有河魚
很喜歡吃火鍋 工人就吃著火鍋唱著歌
成都一直以來都是四川的重要行政區域省會
多半菜都比較雅緻
而自貢菜又稱鹽幫菜因是經濟重鎮 匯流各大城市文化
自貢菜的概念跟台灣非常像
台灣本土的閩南客家 外加外省人文化造就許多的變化
這種文化熔爐
創造出水煮牛 擔擔麵 麻婆豆腐這一類經典耳熟能詳的名菜
重油的原因是辣椒 花椒等辣味用熱油更能提味 提香
而且辣椒烹煮後淋上明油
紅紅亮亮的更能促進食慾