這個我小廚娘知道！
做越簡單的東西越難，蛋炒飯只要把握三個重點肯定好吃！
那就是 鬆、鹹、香
鬆：飯的水氣要少，才能炒得粒粒分明
所以常聽人家說炒飯要用隔夜飯，因為水氣已經流失了
但外頭店家哪來時間跟你煮好飯，放到隔天
而且衛生容易出問題
鹹：炒飯一定要有味道，才能勾起味蕾
有用鹽巴、有用醬油、甚至蝦皮、沙茶、番茄醬，這個見仁見智
重點在下一個...
香：香的重點就是火候，用熱鍋嗆出味道
把米飯表面、蛋、還有醬汁炒得微焦，產生梅納效應，也就多了一股風味
所以你看快炒店都用黑鐵鍋，因為受熱快，還可以自添黑胡椒
大概是這樣（吧？