剛剛晚上煮了一大鍋南瓜湯喝不完
本來想說蓋子蓋著煮滾放涼拿去冰 結果家裡年邁的阿罵經過幽幽地說了
"湯放涼蓋子要開一個縫 才不會臭酸喔"
好像常常聽到 "湯水煮滾以後不能馬上放冰箱一定要放涼" 這種保存法
而且通常都會附加一句
"不能蓋蓋子"或是"蓋子要開一個縫"
說是蓋蓋子把東西悶著 東西會快壞
可是仔細想想 不蓋蓋子這件事其實很弔詭吧?
我們都知道食物會腐敗是因為空氣中的細菌跟他們的孢子夥伴落到食物上造成的
所以湯如果要保存的久就應該盡量減少跟空氣的接觸才對吧?
既然如此
煮滾以後馬上蓋鍋 透過鍋子跟湯的餘熱將鍋內殘留的空氣加熱殺菌
才是接近巴斯德殺菌法的最佳解吧?
是前人的智慧過時需要更新了嗎?
還是不蓋鍋蓋放涼其實還有我不知道的其他考量呢?
巴斯德VS八十歲的阿罵
到底誰是對的 有沒有八卦?