1.媒體來源:
TechNews
2.完整新聞標題:
美食當前先拍照，這普遍的習慣影響了壽司品項與擺盤發展
3.完整新聞內文:
「剛捏好的壽司最美味，所以要盡快食用。壽司的米飯部分是用手捏製的，溫度和人的體
溫一樣時最美味。」小野二郎說，他經營的「數寄屋橋次郎」是日本最難預約的餐廳之一
，連白宮也曾為歐巴馬預約。據《Lens》報導，雖然難預約，但餐廳平均用餐時間只有
15 分鐘，內行的客人都知道壽司一定得趁「新鮮」吃才行。
位於大西洋另一頭的料理大師煩惱就多了。
紐約客習慣在吃壽司前先讓手機、相機先「享用」，廚師不得不看著自己的作品從剛上桌
時的「完美」狀態，在一張又一張照片下逐漸「衰敗」，錯失最好的食用時間，甚至部分
廚師還為了塑造拍照好看的壽司而犧牲了味道。
被拍照糟蹋的極品壽司
老實說，我想禁用手機。我希望顧客可以將手機調到飛航模式，然後放在一邊。我希望他
們可以專心地享受食物。
米其林二星餐廳 Sushi Ginza Onodera 的大廚 Masaki Saito 說。在他看來，壽司每一
部分，都包含著廚師訓練多年的技藝、漁民、進口商、配送商等的聯合努力，最終才達到
理想狀態，「這就是為什麼它們值 400 美元（約台幣 12,414 元）。」
但一般食客至少得花上 3、4 分鐘，才能拍出「完美的 Instagram 照片」，部分食客甚
至會「帶一台相機、一支手機來拍照」。
有趣的是，《Journal of Consumer Marketing》曾於 2016 年發表一份研究報告，指出
吃飯前為食物拍一張美美的照片，能讓食客覺得食物更好吃。
同一塊紅絲絨蛋糕，和沒拍照的志願者相比，拍了照的人普遍認為蛋糕更好吃。不過，這
個效應對水果沙拉這種「健康」類食物貌似無效。
但「時效性」極強的壽司而言，「美照」的滿足感是否能彌補食物鮮味的流失？
Instagram 在改變壽司
除此之外，以「適合拍照發 Instagram」為審核標準的風尚，還在影響部分紐約日本料理
的結構。其中一大趨勢就是海膽的崛起。
由於顏色鮮豔，代表「高級、昂貴」，有海膽的菜式是 Instagram 的寵兒，並成為越來
越多食客一坐下就要點的選擇。
「我在一些餐廳發現，有海膽的日本料理占了菜單的三分之一」，Ian Purkayastha 表示
，他是高級食材經銷商，專門經手魚子、松露等高檔食材。Purkayastha 發現，即使他們
公司的 Instagram 帳號，有海膽的照片也比其他照片受歡迎。
不過，廚師可不喜歡海膽侵占一切的趨勢，因為它不是能展現廚藝的食材。海膽對刀工等
需求幾乎是零，只要夠新鮮，就好吃。
麻煩的是，海膽一般處理方法都是做成軍艦卷，這種類型壽司的味道又特別講究「吃得及
時」。另一家紐約米其林日本料理餐廳廚師 Masashi Ito 表示，如果海膽軍艦卷放太久
，紫菜「就會變濕，會黏在你嘴裡，即便海膽和米飯都吃完了。」
最後一種由 Instagram 帶起的日本料理潮流，也許是最糟糕的──將多種肉類層層疊在
一塊壽司上。
很多餐廳都在一塊壽司放上鮪魚、海膽和魚子。這樣的搭配口味太多了，你根本什麼都吃
不出來。
Ito 說。他認為，這就是社群網路害的：「當客人帶著大相機來，或是遇上一些部落客，
廚師就會覺得，我不能只給他們普通壽司，我要在上面多放些東西。 」
其中，在這方面做得最極致的，也許得算 Sushi on Jones 餐廳和「巨無霸」（Big Mac
）──在同一塊壽司裡，同時用上肥美的鮪魚、和牛和海膽，視覺衝擊滿分。
問題是，當你真正吃的時候，和牛會完全蓋過鮪魚的味道，海膽也會淪為一團鹹味奶油。
事實上，壽司「巨無霸」並不是唯一一種「照騙美食」。《Business Insider》去年就嘗
了一輪各種 Instagram 的「網紅食品」。
「彩虹貝果」（bagel）？吃起來跟一般貝果一樣。
而連我們沒喝過卻可能都聽過的「獨角獸星冰樂」，據說還不如一般星冰樂好喝。
一杯「獨角獸星冰樂」就包辦了 FDA 建議人體每天攝取糖分的 80%，絢爛顏色也是來自
人工色素，對健康也有影響。
店家和顧客，大家都有投票權
Instgram 對日本料理的影響，讓紐約日本料理餐廳分成兩派。
認為口味更重要的 Ito 時而為食客打造視覺更吸引人的壽司，但心中自有底線：「蟹肉
＋海膽＋和牛？這是什麼？看起來很好，但真的是最好吃嗎？這可不一定。」
但也有日本料理老闆認為，雖然 Instagram 有部分不好的影響，但總地來說，對生意還
是很有幫助。Sushi Ishikawa 的 Don Pham 說：
像我們這種小店，沒錢請 PR 宣傳，Instgram 就是很好的宣傳管道。如果你對自己的產
品很有信心，Instagram 就能幫你。
不過，餐廳老闆和廚師並不是唯一有選擇權的人，身為消費者和食客的我們也一樣。
和適合拍照的食物相比，你是否更願意選擇口味至上的食物？
如果答案是後者，那問題又來了，我們該如何在這個只追求拍照好看的社群網路發掘美食
？
4.完整新聞連結 (或短網址):
https://technews.tw/2018/08/20/sushi-social-network/
5.備註:
什麼食物都要先拍照再吃的習性，讓越來越多店家把好看優先於好吃。