1.媒體來源:NOW健康/健康傳媒
2.完整新聞標題:喝湯眉角在這裡 專業營養師教你喝出熬湯營養
3.完整新聞內文:
　　台灣人飲食型態喜歡喝湯，每餐總是要配上一道湯品才算有吃飽，玉米排骨湯、香菇
雞湯皆可說是家庭常見的湯品。許多媽媽產後或是剛經歷手術後的病人，家人也總是會準
備鱸魚湯，來幫體虛的家人補充體力、增加營養。而女性生理期後，也有喝四物湯、麻油
腰子湯進補的習慣。不過，近來有報導指出，慢火熬煮的湯不僅營養成分低，隨著熬煮的
時間增長，湯中「普林」含量也會升高，對腎臟不好，這個說法是真的嗎？而熬湯的營養
成分究竟在哪裡呢？臺安醫院體重管理中心組長劉怡里為民眾解答如下：
Q：哪種湯品最適合一般大眾呢？
A：熬湯要從幾個層面來看，以前早期是說像大骨湯熬很久，會有造成鉛、鎘的殘留，但
如果只是在家用蔬菜煮湯，問題不大，只要將蔬菜洗淨，避免農藥殘留，蔬菜湯中的「鉀
」含量還滿高的。「鉀」可以調節細胞內的滲透壓和體液的酸鹼平衡，並參與細胞內醣和
蛋白質的代謝，有助於維持神經健康、心跳規律正常，也可以預防中風，並協助肌肉正常
收縮，因此，一般人喝蔬菜清湯其實對身體還滿好的。
　　但即使是蔬菜清湯，也要考慮「鹽分」的問題，湯中鹽分過高的話，不適合高血壓患
者飲用，建議在家自己熬煮蔬菜湯的話，可利用蔬菜本身的甜味，直接帶出鍋底的風味，
不要加鹽。另外，可以加一點海鮮去提升湯頭的鮮度，比如像蛤蜊等海鮮食材。
Q：腎臟病、痛風患者不適合喝哪些湯品？
A：針對限磷、限鉀的腎臟病患，無論是蔬菜湯、大骨湯或是其他湯類都不適合。尤其現
代人都很喜歡吃火鍋，如果在湯中加入經過加工的餃類，裡面都會有一些「磷酸鹽」的成
分，而這些磷和鉀在熬煮的過程中，會進入湯頭之中，這就會增加腎臟病患者的負擔。
　　此外，也要提醒像海鮮鍋，當配料放進湯中時間一長，湯中將含有大量的「普林」，
痛風病患如果喝太多的話，可能會造成痛風發作。值得注意的是，現在有些火鍋店，最後
會把湯頭用來煮稀飯，如果剛好是海鮮湯頭，原本普林成分就很高，再濃縮煮成粥，非常
不適合痛風病患。
Q：糖尿病患者喝湯時要注意哪些問題？
A：糖尿病患者不只要限制糖份的攝取，也要限制飽和脂肪酸，所以不宜喝高油的湯頭。
因此，在湯頭的部分，建議喝蔬菜清湯，喝湯時要連料一起吃，蔬菜可以穩定血糖，此外
，如果糖尿病患沒有痛風的話，湯中可以加入一些菇類，菇類的膳食纖維很高，但如果加
入排骨、大骨一起熬湯，相對油脂就會比較高，不宜攝取過量。
Q：喝酸菜白肉鍋的湯底是否有禁忌？
A：如果民眾聚餐選擇酸菜白肉鍋，建議湯剛開始煮時就趕快喝掉，由於這種醃漬的菜類
中含有「亞硝酸鹽」，湯頭越煮越濃，將使湯中亞硝酸鹽含量過高，如果又加入海鮮到湯
裡，與海鮮所釋放出的胺類結合，就會形成「亞硝胺」，喝下恐有致癌的風險，建議民眾
吃酸菜白肉鍋時，湯頭越煮越濃時就加水，或是就不要喝了。
Q：熬湯時間太長，會傷害原本食材的營養嗎？
A：熬湯時間太長的話，會損害蔬菜中的B群、維生素C，而肉類主要由油脂跟蛋白質所組
成，因此就算熬煮時間長，營養成分也不易流失。此外，若要久煮蔬菜湯有個小技巧，食
材可挑選紅色的蔬菜，像大蕃茄、紅蘿蔔與黃蘿蔔，脂溶性成分高，這種比較可以久煮營
養較不易流失，而洋蔥久煮也可以釋出甜味，如果還要吃其他的蔬菜，燙一下就趕快撈起
來最好。
Q：湯水、湯肉哪個營養價值高？
A：熬湯的過程中，肉中所含的胺基酸會釋放到湯裡面，但微量，主要的營養成分還是在
肉。因此，建議湯水、湯肉一起吃。如果是給胃口、牙口都很不好的病人吃的話，建議把
肉攪成泥，但正常牙口的人，像是喝魚湯，湯跟魚都要吃掉，身體才能得到湯品完整的營
養成分。
Q：喝湯是飯前、飯中或是飯後喝好呢？
A：其實正常人飯前、飯後都可以喝湯，但如果民眾是想要減重，可以在飯前先喝一點點
清湯，增加飽足感，接著再吃後面的東西；但若有嚴重胃潰瘍、胃食道逆流的問題，湯就
不適合在飯中喝，建議湯品和飯要分開吃。
　　最後，劉怡里提醒，台灣人其實滿喜歡喝湯的，但喝湯真的要連湯裡的料一起吃；同
時，也要注意市面上所賣的湯頭營養標示，尤其是鈉含量，正常人一餐大概攝取800毫克
的鈉即可。若攝取過量的鈉，恐引發高血壓與代謝疾病，而且高鈉會影響鈣的吸收，非常
不適合還在發育期的孩子。而吃燒酒雞也要注意湯中的酒精有沒有完全燒開，若酒精含量
高，也會影響尿酸的代謝，誘發痛風等疾病。
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5.備註:新聞圖片的營養師很正
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