※ 引述《xzcb2008 (\可愛即是正義/™)》之銘言：
: 臺灣醬油廠百百種
: 有很貴的比方什麼油伯的
豆油伯就豆油伯，黑豆桑就黑豆桑
: 還是臺中很難吃的
: 豐原產的醬油
: 雲林黑龍、瑞春都不錯
都是老廠
: 現在還有一堆號稱天然釀造的
: 林北拿起來搖晃氣泡也不夠綿密
為何氣泡密是判斷方法？
胺基酸多是會造成氣泡密的因素之一
但何不試試看化學醬油也是密的靠北。
至於到底要多密才是基準？多久不消泡才準？
這種判定方式根本天方夜譚，何不直接看標示還比較實在。
醬油濃度看有沒有標示更清楚，目前僅能相信此法而已。
台南後壁的永興，也都是存釀，也包你搖不出什麼泡沫。
: 嚐起來很多也只是死鹹
醬油釀造本身就是高鹽度，會很鹹是正常，
到死鹹是何種地步，哪就要看釀的程度。
一般家裡湯品，鹽度3.5%-5%已經會讓你覺得到非常死鹹了。更別說即便是需要低於12%的
薄鹽醬油。
你嚐到甜甜的醬油，哪都是後續添加大量的糖在裡頭，味覺上才不至於感到這麼死鹹。
敢賣這樣的醬廠已經不多，能買到純釀濃度又鹹的就要偷笑了。
原汁稀釋過後，把鹽度降低再加糖，不僅數量翻倍，價格差異不大、大家也能接受就是雙
贏。
要不去翻看看後面營養標示糖的部分，看看每分含量與100ml含量，換算下來一堆至少破2
0%以上，都快比原來釀造時加的糖還多了。
: 沒有豆子的香氣
香氣還是要看很多層面的。
: 到底哪一隻醬油才是醬油界
: 可以稱霸的醬油王
: 分別來談
: 豆清醬油
: 豆麥醬油
: 壺底醬油
: 全豆醬油
台灣醬油名稱非常多種，規範不離哪幾樣，甚至制定的有點寬了。
豆清定義是什麼？豆麥？壺底真的沉於壺底嗎？
: 一般醬油很多都是黑豆釀造
: 青仁黑豆很少
因為青仁黑豆甚至到滿州小黑豆原生種，
蛋白質含量都非常低，有些低到連豆腐都點不起來。
: 黃豆醬油也不多
金蘭、龜甲萬、萬家鄉這幾家全部都是以黃豆為主題的。
: 至於那種標榜非基改沒特色的
多數要標榜非基改是相對於大部分都用基改或是基改豆粕（高蛋白豆片）做成的。
為何要著重標示？因為從豆粕、豆片、到基改丸大豆、非基改丸大豆、國產丸大豆、國產
有機丸大豆、價格從每台斤各位數到三位數的都有。
多數會這麼做就是消費者多半不懂，也不一定想懂，不標示特別一點很難引起注意。
: 就不用討論了
: 如果硬要挑一隻醬油的霸主
: 是誰呢？
好吃就好，即便是真霸主，也不一定很多人能接受，否則日本每年農林水產大臣獎的醬油
，在多款醬油（添加或含化學醬油）的盲測下每次都是敬陪末座了。
結論：添加的最好吃啦，屌打一堆。
: