自由時報
阿基師快看！水煮帶皮香蕉變拼盤 秀色可餐
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日前香蕉「價」崩，行政院長賴清德推薦水煮帶皮香蕉料理，卻引發熱議，甚至知名主廚
「阿基師」，也沒聽過、做過，但家政老師鄭固慧說，其實水煮帶皮香蕉就是古早味，早
期物資不豐的年代，青香蕉就常被當成主食，是不錯的澱粉來源，把切片後的香蕉做成美
麗的拼盤，再沾醬油吃，不只可口，也相當營養。
家政老師鄭固慧表示，民眾可把青香蕉洗乾淨、去頭尾，下鍋川燙，待能以牙籤輕易穿透
香蕉就代表熟了，之後撈起、切片上桌，口感如菱角般鬆脆，最近香蕉產量過剩，這種吃
法也能消化滯銷的香蕉，民眾無須嚴肅看待吃帶皮香蕉，也不要視為政治操作，就當作體
驗庶民古早味，有興趣不妨嘗試看看。
盛產香蕉的集集鎮，就有居民說，3、40年前物資貧乏的時代，如有香蕉次級品，農村都
會煮成料理來吃，吃起來也有點像芋頭，並會沾醬油提升風味，其實是一種愛惜食物的美
德，只是現代人生活富足了，吃的都是市場上又大又漂亮的香蕉，對於這種吃法才會有點
少見多怪，道理就像吃地瓜葉一樣，以前的人吃到怕，現代人卻視為養生。
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