※ 引述《conpo (明日晴れるかな)》之銘言：
: 清大發現低溫水世界 榮登國際頂尖期刊
: http://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_2463400_1.jpg
: 國立清華大學化學系教授江昀緯實驗室，首度利用電子自旋共振實驗技
: 術ST-ESR，驗證水溶液降至-93℃的低溫下，仍可以有兩種不同液相存
: 在，為細胞低溫保存技術的研究再推進一大步，榮登國際頂尖期刊。
: （圖由清大提供）
: 2018-06-20 10:39
: 〔記者林曉雲／台北報導〕人類如果想在未來 完成數百年的太空旅行，人體冷凍休眠
的技
: 術將是關鍵，但細胞一旦結冰受損，目前技術恐難以回復原來功能。國立清華大學化學
系
: 教授江昀緯實驗室，首度利用電子自旋共振實驗技術ST-ESR，驗證水溶液降至-93℃的
低
: 溫下，仍可以有兩種不同液相存在，為細胞低溫保存技術的研究再推進一大步。
: http://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_2463400_2.jpg
: 國立清華大學化學系教授江昀緯實驗室，首度利用電子自旋共振實驗技
: 術ST-ESR，驗證水溶液降至-93℃的低溫下，仍可以有兩種不同液相存
: 在，為細胞低溫保存技術的研究再推進一大步，榮登國際頂尖期刊。
: （圖由清大提供）
: 這篇由江昀緯與其指導的博士生郭雲軒完成的論文「水分子與蛋白質的動態關聯」，揭
開
: 了水與蛋白質互動的神秘面紗。過去學界多認為是水主控了蛋白質的運動，但這項研究
證
: 實部分蛋白質運動元素實超脫了水分子的掌控。
: 此篇論文最近登上美國化學會跨領域類頂尖期刊ACS Central Science，這也是台灣學
術
: 界在該期刊中發表的首篇長篇論文，文章更被置頂於期刊官網首頁，標題寫著「水『奴
役
: 』蛋白質運動嗎？」顯示這項突破性研究成果的重要性。
: 江昀緯團隊採用全台僅有、價值4千多萬元電子自旋共振實驗設備ST-ESR，偵測水分子
在
: 低溫下的運動，觀察到在-33至-93℃的低溫下會發生「液-液臨界現象」。
: 清華研究團體發現，調入微量甘油的水溶液在-13℃以下，就會進入「液相一」，溫度
再
: 降至-83℃「液相二」則會出現，這兩種液態相都相當穩定，但密度等性質不同，運動
方
: 式也不同。江昀緯說，「這現象似乎違反直覺，因為兩種相的組成物都一樣、都是液體
，
: 但在低溫下卻可以彼此分離，存在於蛋白質表面。」
: 江昀緯解釋，一般的食物水果若以低溫冷凍，一旦結冰，細胞就易脹破，也就是說，結
冰
: 的固態是最不理想的保存方式，很容易造成蛋白質的損傷。如果有天人類要去遙遠的星
球
: 太空旅行，需要冷凍數光年再復甦，就會需要更進步的低溫保存方式，如以低溫液態保
存
: ，清華團隊的研究即是往此方向推進一大步。
: 此外，這篇研究也解開了水與蛋白質互動之謎，朝低溫方向展開研究，採用了罕見的電
子
: 自旋共振實驗技術ST-ESR，因而看到了過去其他技術看不到的慢尺度運動，開拓了一片
新
: 的蛋白質動態研究領域。其次是對蛋白質進行定點突變、調控蛋白質側鏈長度、改變其
單
: 一側鏈物理性質，在獨特的化學修飾與作法下，即可清楚辨認出蛋白質與水分子各自的
運
: 動，證明許多蛋白質運動元素確實可以脫離水分子的掌控，得以推翻過去學界普遍認為
水
: 主控蛋白質運動的認知。
: 以建築來比喻，要蓋一棟摩天大樓，用一塊塊磚頭砌牆絕不可能完成，如今提供了整棟
摩
: 天大樓的鋼骨結構（蛋白質基本運動元素），就只需要用混凝土隔間、糊外牆即可完成
。
: 找出蛋白質基本運動元素，科學家將可以更清楚解析蛋白質如何藉由運動改變自身結構
與
: 功能，並在細胞內工作。
: 此篇論文的第一作者為郭雲軒，去年剛從清大畢業，目前服替代役中，積極準備赴國外
進
: 行博士後研究工作。江昀緯十分肯定雲軒對科學的熱情與堅持，「全球會ST-ESR技術的
人
: 屈指可數，這項研究全靠雲軒從頭做起，取得多項創新成果。」
: http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2463400
想問一下，文章寫說食物若低溫冷凍，ㄧ但結冰，細胞就易漲破.
想問這邊的低溫是幾度？
這樣我冷凍櫃的溫度要設幾度才好？
食物才不容易壞掉
聽說有真空包裝，食物在冷凍庫可以放更久？