※ 引述《TeeHee (TeeHee)》之銘言：
: 原文吃光光～
: 小妹剛好在業界中走跳～可以跟大家聊一下重組肉
: 夜市這種低價牛排的肉塊都會先做"保水"
: 在台灣保水會做到原肉的30-70%(中國的牛排有做到120%）
: 保水劑大部分是複方產品，常見有磷酸鹽、大豆蛋白、澱粉、鹽、檸檬酸、碳酸氫鈉(嫩
: 化)等等
: 注射機會將這些覆水的保水劑注射進去肉裡面，肉會瞬間漲大，接著會將肉跟流出來的水
: 丟進真空按摩桶，讓肉吃足夠的水、不吐水
: 按摩後肉肉就會從100kg變150kg哦^_^
: 難怪肉品廠老闆都開最新的賓士跟BMW呢～
: 保水完後的肉就會進行黏著，黏著劑不像大家想的那麼可怕，主要原理是用會讓蛋白質產
: 生cross-linking的酵素簡稱"TG酶"
: 將黏著劑(TG酶、鹽、磷酸鹽、明膠、乾酪素鈉etc)覆水附著在肉表面後，灌進袋子裡或
: 塑膠腸衣袋中，冷藏、冷凍切片就完成了！
: 還有注脂牛排～就下次再分享嘍^_^
: 大概4這樣～手機排版傷眼拍謝QQ
以前不懂事，都把牛肉加工泡的東西統稱叫嫩精
其實之後有一堆眉角
也不知道泡的是啥
牛肉最後會變澎、變軟嫩、變甜
小時候覺得豪豪吃
長大吃過真的牛排之後就回不去了
偶然有一次又吃到標榜“厚片”的牛排館
嫩肩牛排，哇～吃起來肉的纖維都吃不到了
但是生意還是好好～在捷運站附近 hen有名
當下就出來改買池上炸雞腿飯了
阿原原PO要是吃習慣這種廉價加工肉
吃不慣真牛肉的確是有可能的事