※ 引述《BITMajo (BITMajo)》之銘言：
: 姑且不談麵的部分，
: 推文裡面有人提到重點：用料。
: 用料越高級，
: 成本高也是理所當然的。
: 如果是像超商那種放兩塊蝦仁就叫海鮮義大利麵，
: 能賣便宜也不奇怪吧？
: 原PO只說自己吃了海鮮義大利麵，
: 沒講裡面用了什麼料，單點一客280，
: 有可能真的是吃貴了啦，
: 不知道。
: 我講一個我所知道的海鮮義大利麵，
: 價錢我忘記了，不過應該跟原PO的差不多，
: 鄉民們聽聽看，
: 這樣賣有沒有太貴。
: 海鮮義大利麵裡面放了五樣海鮮，
: 分別是蛤蜊、蝦、帆立貝、中卷、孔雀蛤。
: 蛤蜊買回來以後，
: 要先泡2個小時的鹽水，吐沙吐乾淨。
: 吐完沙之後要洗過，洗的過程要一小把一小把，
: 拿起來敲、甩、聞，檢查裡面有沒有不良品。
: 洗完以後的蛤蜊要炒，
: 炒的時候要用到大蒜末、九層塔、白酒。
: 啊既然有九層塔了，當然也要買九層塔回來，
: 用RO水洗過以後瀝乾，葉子一片一片撥下來。
: 這不是海產店，
: 不是整把連著梗給你丟下去炒的。
: 蝦要經過四個步驟，
: 剪刺、剝殼、開背、洗腸，
: 刺剪掉，殼剝掉，用刀把背部的肉割開，從背部把腸泥挖出，
: 順便用RO水稍微清理一下。
: 帆立貝比較簡單，
: 進口的嘛，退冰再清理一下就好了。
: 聽批發商說這個牌子的乾淨程度是可以直接生吃的，
: 不知道是不是真的啦，
: 聞起來倒是充滿海藻香。
: RO水泡到退冰，把腸子扒掉。
: 再稍微醃一下應該可以吧。
: 中卷的話，就一片一片洗過，
: 身體的部分要把他的眼睛和進食器挖出來，
: 之後再切到適當的大小。
: 孔雀蛤的話，
: 因為殼上面會附著像藤壺之類的分泌物，
: 要去除掉，只能一顆一顆拿湯匙刮。
: 他自己體內有時會長著像是海草的東西，
: 這比較簡單，RO水清洗時拔掉就好了。
: 到目前為止，
: 海鮮料的部分算是準備好了。
: 除此之外，
: 爆香的時候要用到洋蔥大蒜。
: 大蒜直接買去皮的水洗蒜頭，
: 回來自己再洗過一遍，放到乾，
: 蒂頭一顆一顆用小刀削掉，
: 然後用機器打成蒜末。
: 洋蔥就跟超市買的差不多，
: 切開以後用機器打成小片的。
: 鄉民們大概都覺得麵很簡單，
: 跟肉燥乾麵差不多的概念。
: 其實我也覺得很簡單啦，
: 相對上來說。
: 雖然我不太敢想像用中式的麵來煮，
: 吃起來會是什麼感覺。
: 既然這樣，就撇開麵不談，
: 這樣一來，要製作一道海鮮義大利麵，
: 只剩下一樣東西了。
: 那就是義大利麵的醬料。
: 醬料這點比較麻煩，
: 因為醬料有好幾種口味。
: 如果鄉民們去了義大利麵店，
: 店家跟你說只有一種醬，
: 應該會有很多人翻白眼吧？
: 不過，醬料的做法，
: 基本上都差不多，
: 從燉高湯開始。
: 先跟肉販定雞骨，
: 雞骨送來以後，
: 要退冰到可以每一塊分離的程度，
: 然後加水汆燙，
: 到特定溫度之後把水倒掉，
: 開始一塊一塊的清洗，
: 把附著在雞骨上的內臟，
: 全部去除乾淨。
: 雞骨清乾淨以後，
: 可以開始燉高湯了。
: 簡單來說就是加RO水，
: 煮一段特定的時間。
: 講得稍微複雜一點，
: 煮到不同的階段時，
: 要放入事先切好、量好的蔬菜和香料，
: 總共大概十來種吧？
: 煮完之後，
: 把高湯裡面的雞骨啊蔬菜啊香料啊，
: 這些藥渣全部撈出來丟掉。
: 用更細的網子把高湯濾乾淨後，
: 就可以依需求，
: 再煮成紅醬、白醬，或其他五四三的醬了。
: 如果是要煮素的醬，
: 當然要另外用蔬菜墩高湯，
: 不過海鮮應該不會有人想搭素的啦。
: 這樣一來，所有的材料就都準備好，
: 可以上爐子準備做出一道海鮮義大利麵，
: 端出去給客人了。
: 啊煮完以後還要擺盤...
: 算了，那些細節不影響口味，
: 忽略不計。
: 我是不知道這樣會不會太貴啦，
: 五樓你說說看，
: 這樣一客應該賣多少。
真的是....很廢的文
原po問的一般義大利麵
你回的卻像是專賣店
況且一般的義大利麵店
絕大多數都是買營業用的醬料
或是半成品再來調白青紅醬
你這種作法絕對浪費時間又浪費金錢
我看這大概要破500才能吃到一盤
更好笑的是500以上的還是有可能用半成品去調的
戈登版
https://youtu.be/riS7P9afz-I
台灣版
https://youtu.be/Uu_V9UK2Eo8
我比較想知道這種專門店台北哪裡有
從雞骨到醬料完全手製 我一定去朝聖
這種作法完全不符合效益
就好像很多得獎的牛肉麵店
他的麵也不一定是店內做的
把時間精力來熬煮湯汁 牛肉