※ 引述《NCKUer (NCKUer)》之銘言：
: 披薩動不動在台灣一片就要好幾百
: 成本根本超便宜
: 幾片肉和一些醬 隨便擺一擺放進烤箱十五分鐘拿出來
: 根本不用什麼功
: 一堆口味根本不用花到什麼錢 像是夏威夷 就鳳梨跟火腿
: 還有全部起司的
其實起司比你想的還貴 應該說用真正的起司 品質就是好
若是追求更好品質 光是起司成本就可以超過200元
速食披薩的起司很多都是加了非脂肪填充物 澱粉和纖維素組成
因為超便宜 很多店家還跟著用這種起司
我自己烤的起司披薩
https://youtu.be/HCuj3lrNTRw
: 隨便一個工讀生去連鎖店一天訓練完就可以上手
就算是連鎖店技術含量不高應該也不太可能吧
更何況目前流行的拿坡里披薩(義大利傳統口味)
技巧性更重 特別要求麵團品質
以下都是我自己分享的教學影片
麵團發酵
https://youtu.be/C8sgS9_3dDM
麵團分割滾圓
https://youtu.be/apbRAlNkMTQ
甩麵皮
https://youtu.be/2iLWLztEBAQ
烤披薩
https://youtu.be/dpypdElCErw
同時烤多個披薩
https://youtu.be/Yl-8XXNORy8
: 憑什麼賣那麼貴 有卦嗎?
沒想到也有人跟我一樣有這種感覺
我也覺得台灣的披薩超貴
但跟你想的方向不太一樣 我覺得貴是因為不好吃XD
好啦 不胡扯
想知道為什麼披薩售價太高
當然是先從披薩成本開始分析
我先分享自己使用的食材種類跟成本
開店資金 人力 水電 木柴 店租 餐具耗材 設備攤提 意外險 稅金都先不考慮
(我還未開店 正在計畫中 所以作了一些功課)
我都是練習拿坡里風格的披薩
盡量不去使用有多餘化學物質的食品
但工業化食品很難避免 至少我絕不用爛起司
起司都選只用 牛奶 鹽 凝乳酵素
剝皮番茄罐頭也只有檸檬酸
以一個麵糰180g 約8吋的Margherita來看
蕃茄醬 60g
海鹽 3.6g
麵粉 107g
礦泉水 70g
新鮮酵母 量少不計
羅勒(自己種) 量少不計
冷壓初榨橄欖油 4g
新鮮乳牛Mozarella 60g
Padano起司 5g
以上成本是台幣43.13元
如果以一般大家認知來看
食材成本佔售價30% 我暫定賣142元
純利在20% 等於我賣一個賺28元
這定價被我媽說你餓死自己好了
有看過美國數據統計
平均每個人一個月會吃2次披薩以上(含外送)
一次會買3.4個披薩
台灣沒有統計數據 但肯定不到一半 鄉民自己問問你上次吃披薩是什麼時候
如果我一天能賣50個 賺的錢還是比我目前日薪還低
想到這就有點沮喪 膝蓋微軟
請大家看一個影片
https://www.youtube.com/watch?v=aNpV7wqs8Rs
這是美國的義大利籍師傅分享自己餐廳的成本
也是拿坡里風格的Margherita
雖然我的用量跟他的一定不會相同
但可以作為參考
今天匯率是28.83 所以他的1.4塊美金成本換算台幣是40.36元
看完超想哭的
台灣和美國的薪資能比嗎?
一定會有人說美國賣更貴呀
影片裡也有說明 平均售價都是在10.25塊美金
這支影片的義大利籍師傅也是賣10塊美金
https://youtu.be/z80dfsgc7hw?t=347
常在吃披薩的鄉民一定也覺得台灣的售價跟美國差不多
美國光是蕃茄 麵粉跟起司都能用自己國內生產的
雖然大部分店家用的麵粉還是用義大利的居多
在美國開店成本一定也比較高 但是能有這種成本跟定價
披薩成為主食當然還是很重要的因素之一
另外就是較高的薪資也會提高外食機會
對比外面價位高 用爛食材 連麵團都不發酵的店家
靠著行銷 一樣賣的嚇嚇叫
內心一半是眼紅 羨慕又忌妒 一半又覺得店家確實有本事
不用提升技術跟美味 光是用行銷就處於不敗之地
"行銷"真的是偉大發明之一
當然不否認也有扣掉成本 獲利就只能這樣定價的店家
創業真難
為什麼我爸不是李嘉誠 但髮線卻跟我爸一樣高Orz
題外話
Padano起司
跟Parmigiano Reggiano差不多 美國人俗稱Parmesan
只是產地不在認證規範 非認證產地生產的就叫Padano
雖然現在Padano也有自己認證的產地 但口味差異不大
不過售價就有差 1kg可以差台幣300元以上 當然熟成越久價格越貴
美國人吃披薩有1/3會選擇鳳梨披薩
最受歡迎的配料第1名是臘腸 第10名是鳳梨
明明不是義大利人卻說鳳梨披薩不是披薩的人
還有說拿坡里披薩才是正宗 其他風格披薩都是垃圾的師傅
這包袱是哪來的?