※ 引述《gannimade (我愛小野馬<3)》之銘言：
: 肥宅們安安
: 最近大家都在噴二世祖 酸他牛皮吹破
: 說他當初講得多屌 結果端出來的根本稱不上是手路菜
: 而二世祖自豪的高級食材 龍蝦加美乃滋也被酸
: 石斑用清蒸的應該是為了吃食材本身的味道 但也有人不滿意說味道普通
: 那要怎麼樣的料理方式來煮這兩樣東西才能算手路菜呢？
: 有沒有相關的八卦？
蝦類要好吃，火喉掌握的好就火烤或鹽焗
肉才會甘甜，純清蒸(沒加雜七雜八的調
味),但是前題鮮度要夠,這種東西過度調味
十個有八個是掩飾材料不行。
我一直覺得加起司焗烤是邪道，懶的話，
吃火鍋時川燙一下就很好吃了，調味?
不必了。
高級蝦類(龍蝦，明蝦)光當日野生活體，
船上活體低溫急凍，泡冰水死體回港現流，
死體冷凍，過流死體冷凍等，每一等級價
格就差一段。辦桌是能用啥等級?所以不用
太期待。
至於石斑更，石斑台灣光野生的種類
常見的就不下十幾種，不同種類價格天差
地，養殖的更是一堆。
辦桌都用養的活石斑了不起嗎?辦桌大概用
養殖青斑為主，屏東池養一公斤才多少?
台灣辦桌他會用澎湖海上低密度箱網的嗎?
辦桌用南部養殖石斑上菜，還不如一隻野生
黃雞魚，不要神化養殖石斑了。又不是出
老鼠斑。辦桌清蒸石斑其實跟一般蒸魚一
樣的意思。
當然好的野生石斑很貴(老鼠，野生龍膽，
七星等)，一般人大概不會去吃。一般等級
的野生石斑也不便宜。不過養殖的很平價。
辦桌出什麼清蒸活石斑大概就是南部池養
青斑，這個便宜的很，辦桌大概最多一台
斤的魚體，值多少錢很好查。
如果是好石斑(老鼠，七星，至少野生花格
或紅斑),料理法不外清蒸或煮湯，石斑類特
色是膠質多肉細但肉質Q有彈性，一點點薑
絲和鹽，少少水煮碗高膠質味夠厚的湯是
不錯的選擇，清蒸也不錯。好的石斑煎起
來其實也不錯吃，但是浪費了點。