辦桌根本不可能用什麼特殊的料理手法
因為桌數太多了，所以桌菜好不好吃只看幾個方向
1.成本
2.火候
3.SOP
小弟家裡再賣辦桌相關材料的，從小到大也送過幾千次辦桌了
應該比較有參考價值XD
這次鄉民宴其實真的不差，
先從料來分析，
龍蝦如果是整隻的就2000多了
其他的湊一湊大概7-8000
當然這是指沒偷料，龍蝦3隻分4盤甚至5盤很正常，當然先相信是整隻
所以千萬不要去吃龍蝦殼
都不知道是哪一年留下的
然後場地費一桌大概600-1000
又是百桌。其實賺的很合理
辦桌並不是越多桌越賺
南部我不知道，但新竹是菜主會養一些師傅/幫廚
如果你超接就要額外請，然後比自己養的廚師大概貴一倍
利潤就被吃掉了
通常10-30桌才是比較有賺頭
再來說回食物
冷盤 雞肉（鴨/鵝）都是很吃成本的料理
因為白斬好不好吃真的就看雞的肉質
其他比較常用的就是蒸跟炸
因為又快又可以預先料理。
所以湯湯水水的菜才會這麼多
至於成品的部分至少這次沒看到多少
比較常見的就是各種炸物
紅豆/芋頭/芝麻球 馬蹄條為首的甜炸
鹹炸就花樣百出，光海鮮卷就有一桌80跟一桌250的（以炸物來說250很高級的料理了）
辦桌本來就是要吃甜鹹香
硬要講的自己辦桌美味其實很膚淺
不過90%的人也吃不出來60分跟80分料理的區別
只要沒有肉腥 油耗 用料實在 就是不錯的料理
至於前面提到的SOP也很重要
也是這次水果亂人大家很無言的原因
搭配合適可以讓人更愉悅的吃喝
也可以控制菜的賞味期
像是蒸品連出會造成菜間拉的太開
油飯接再羹後面又會讓人一下就太飽
通常上萬的桌菜都會用炸三明治代替
蝦肉混龍蝦 火腿培根厚切
炸起來又酥又脆 上面再倒明太子
後面接著吃羹湯就不會太油膩
只能說很多師傅只會煮 會是只知道留下來的上菜順序
但都忘記當初為甚麼要這樣上菜了
一開始小魯覺得應該趁這機會打出名號，虧錢也辦
結果被我爸點醒
辦桌地域性很重
講難聽一點北部人也沒幾個會去找他
自然該賺的要賺
但是南部人就是潛在客群
少收2000再用好料
讓吃的人覺得是前面北部人嘴硬
自然又可以延續話題熱度
簡單說就是北部桌是合理，但沒他吹的那麼神
南部桌就是相當不錯的高CP值
順便一提，總有人喜歡說北部盤吃飯吃氣氛。
其實辦桌也是吃熱鬧跟氣氛...