Re: [FB] 鄉民宴 盜菜道歉聲明

作者: azlbf (上邪!我欲與君相知)   2017-12-27 17:02:30
辦桌根本不可能用什麼特殊的料理手法
因為桌數太多了,所以桌菜好不好吃只看幾個方向
1.成本
2.火候
3.SOP
小弟家裡再賣辦桌相關材料的,從小到大也送過幾千次辦桌了
應該比較有參考價值XD
這次鄉民宴其實真的不差,
先從料來分析,
龍蝦如果是整隻的就2000多了
其他的湊一湊大概7-8000
當然這是指沒偷料,龍蝦3隻分4盤甚至5盤很正常,當然先相信是整隻
所以千萬不要去吃龍蝦殼
都不知道是哪一年留下的
然後場地費一桌大概600-1000
又是百桌。其實賺的很合理
辦桌並不是越多桌越賺
南部我不知道,但新竹是菜主會養一些師傅/幫廚
如果你超接就要額外請,然後比自己養的廚師大概貴一倍
利潤就被吃掉了
通常10-30桌才是比較有賺頭
再來說回食物
冷盤 雞肉(鴨/鵝)都是很吃成本的料理
因為白斬好不好吃真的就看雞的肉質
其他比較常用的就是蒸跟炸
因為又快又可以預先料理。
所以湯湯水水的菜才會這麼多
至於成品的部分至少這次沒看到多少
比較常見的就是各種炸物
紅豆/芋頭/芝麻球 馬蹄條為首的甜炸
鹹炸就花樣百出,光海鮮卷就有一桌80跟一桌250的(以炸物來說250很高級的料理了)
辦桌本來就是要吃甜鹹香
硬要講的自己辦桌美味其實很膚淺
不過90%的人也吃不出來60分跟80分料理的區別
只要沒有肉腥 油耗 用料實在 就是不錯的料理
至於前面提到的SOP也很重要
也是這次水果亂人大家很無言的原因
搭配合適可以讓人更愉悅的吃喝
也可以控制菜的賞味期
像是蒸品連出會造成菜間拉的太開
油飯接再羹後面又會讓人一下就太飽
通常上萬的桌菜都會用炸三明治代替
蝦肉混龍蝦 火腿培根厚切
炸起來又酥又脆 上面再倒明太子
後面接著吃羹湯就不會太油膩
只能說很多師傅只會煮 會是只知道留下來的上菜順序
但都忘記當初為甚麼要這樣上菜了
一開始小魯覺得應該趁這機會打出名號,虧錢也辦
結果被我爸點醒
辦桌地域性很重
講難聽一點北部人也沒幾個會去找他
自然該賺的要賺
但是南部人就是潛在客群
少收2000再用好料
讓吃的人覺得是前面北部人嘴硬
自然又可以延續話題熱度
簡單說就是北部桌是合理,但沒他吹的那麼神
南部桌就是相當不錯的高CP值
順便一提,總有人喜歡說北部盤吃飯吃氣氛。
其實辦桌也是吃熱鬧跟氣氛...
作者: wwvvkai (We do not sow)   2017-12-27 17:03:00
就拿8000賣13000 然後說要屌打飯店
作者: F93935 (帥氣小書生)   2017-12-27 17:03:00
光看到兩千龍蝦就可以噓了 騙人不懂水產膩
作者: Lumial020 (洨美工)   2017-12-27 17:03:00
洗白?人家龍蝦可能比較有氣質 嘴屁?
作者: makimakimaki (慘卷是好物...)   2017-12-27 17:04:00
你備料幾世
作者: hide0325 (hide)   2017-12-27 17:04:00
我還沒看過有人吃龍蝦殼的
作者: zxc2331189 (CCSS)   2017-12-27 17:06:00
吃龍蝦殼拉屎時候會噴血吧
作者: mikemagic88 (Mikemagic88)   2017-12-27 17:06:00
完了你要被貼標籤了
作者: vwpassat   2017-12-27 17:07:00
都用握壽司不就好了!
作者: Lumial020 (洨美工)   2017-12-27 17:08:00
小時候我爸超愛拿龍蝦殼 剝蝦腳跟觸鬚讓我吃裡面的肉現在已經吃不到他剝的龍蝦肉了
作者: minoru04 (華山派巴麻美)   2017-12-27 17:08:00
原PO是指龍蝦頭的肉吧
作者: finder (你找誰啊你)   2017-12-27 17:08:00
備料二世祖4ni?
作者: z010529 (˙_˙/)   2017-12-27 17:10:00
我也有去吃 覺得1300合理 不過還是被當盤子
作者: wwvvkai (We do not sow)   2017-12-27 17:11:00
食材成本8000?! 2016年他開1桌6000的單看過沒?
作者: wolver (超級大變態)   2017-12-27 17:12:00
台北那桌就是很普通 沒他說得那麼好 但吃的也沒啥虧
作者: POD0741 (POD0741)   2017-12-27 17:14:00
那些食材不可能到8000
作者: windyyw (ff)   2017-12-27 17:15:00
有人求證過場地費是8萬 一桌平攤就是600多
作者: azlbf (上邪!我欲與君相知)   2017-12-27 17:16:00
其實同樣菜 去餐廳吃大概要貴50%
作者: jatj   2017-12-27 17:16:00
落水狗人人打 馬上一堆台菜三世祖出現了
作者: finder (你找誰啊你)   2017-12-27 17:18:00
可是餐廳不會用當兵鐵臉盆裝菜上桌 這樣貴50%不合理
作者: azlbf (上邪!我欲與君相知)   2017-12-27 17:18:00
現在很多便宜好吃的料 食安根本不會過
作者: thinboy543 (我是湖迷我是智障)   2017-12-27 17:19:00
買來當嬰兒房也爽,真的不用到13000,我知道你們想把
作者: azlbf (上邪!我欲與君相知)   2017-12-27 17:19:00
而且選擇也比30年前多百倍
作者: finder (你找誰啊你)   2017-12-27 17:20:00
料差到很多錢 怎知他這次不是4000的料賣13000
作者: azlbf (上邪!我欲與君相知)   2017-12-27 17:20:00
餅做不大的 我家都轉行做民宿生意了辦桌壓款壓太狠了
作者: thinboy543 (我是湖迷我是智障)   2017-12-27 17:21:00
鄉民說6000是過分了,但是真的不用到13000
作者: azlbf (上邪!我欲與君相知)   2017-12-27 17:21:00
因為我怕說4000被吉(O
作者: thinboy543 (我是湖迷我是智障)   2017-12-27 17:22:00
況且裡面也有人點出來,當天北上被那麼多料難道不需要一些即時工具輔助嗎
作者: finder (你找誰啊你)   2017-12-27 17:23:00
你被吉就可準備出道了 整個風向站你那裏 不會站詐欺犯那裡
作者: thinboy543 (我是湖迷我是智障)   2017-12-27 17:23:00
手路菜這點更會被放大攻擊f不用氣成這樣,這社會資訊不對等本來就多他那個紅蟳真的要重本,甲殼類也是一直漲
作者: icefire (iceman)   2017-12-27 17:29:00
雖然你說明不少,但這食材成本怎麼可能要8000
作者: thinboy543 (我是湖迷我是智障)   2017-12-27 17:29:00
現在中部一般外繪的有四千,但都是粗飽,現撈或甲殼免笑想其他工也要算,而且主廚也要賺,不是不給他賺可是這人他爸手藝搞不好就地區平均值他把自己講成劉昂星。瓦解大家對南部人的信任
作者: n123456n (米修)   2017-12-27 17:33:00
一堆人真的以為食材買來就可以直接上桌了是劉昴星好嗎
作者: icefire (iceman)   2017-12-27 17:34:00
之前小王子估這一桌一般約開
作者: azlbf (上邪!我欲與君相知)   2017-12-27 17:34:00
如文中 百桌2小時要出完 怎麼可能好吃xd
作者: thinboy543 (我是湖迷我是智障)   2017-12-27 17:34:00
打錯抱歉,但是二世絕對不是,湯溫的,主家會揍人的可是這篇的主人跟13000相去不遠,這究竟我一想到喝到溫溫的海鮮羹,就覺得幽默
作者: kenichisun (爺)   2017-12-27 17:48:00
這時才成本8000的話, 你是去微風超市買食材嗎?食材

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com