※ 引述《belmontc (あなたのハートに天誅♥)》之銘言：
: ※ 引述《wwndbk (黑人問號)》之銘言：
: : 遠見雜誌
: : 震憾彈！台灣首位米其林星等主廚要回家了
: : 3.完整新聞內文:
: : 史上第一位摘下米其林星等的台灣主廚，也是世界50大名廚之一的江振誠，今天（11日）
: : 凌晨在他獨資開設、連兩年拿下新加坡米其林二星的Restaurant André官網上宣布，明
: : 年2月14日將關閉餐廳，轉回台灣。
: : 同時間，江振誠也向法國《米其林指南》總部喊話：將歸還米其林二星，提醒明年記得把
: : Restaurant André排除在外，甚至呼籲即將發行曼谷、台灣版本的《米其林指南》不要
: : 將他在台灣的RAW餐廳列入評選範圍。
: : 「我希望RAW是一個單純的所在，」江振誠在新加坡官網上說，衷心期盼從Restaurant
: : André退役後，可以在RAW享受做菜的樂趣，更專注在教育、培養人才。
: : 2010年被紐約時報評為全世界十大最值得搭機品嚐餐廳之一的
: : Restaurant André即將消失在世界美食版圖的消息一傳開，馬上引起外媒關注，紛紛致
: : 電找江振誠一探究竟。
: 聽起來各種可疑阿~後面好聽話講得很多
: 但前面看起來就顯非常理阿~
: 據過去的報導 這位江先生以前是三星等級的
: 結果現在歸還的是二星?
: 通常會被降星等 要嘛就是餐飲水準下降了 要就是有出了甚麼問題
: 有沒有記者要去查看看江先生為啥會被米其林下放阿?
: 再說自己主動跟米其林指南說要把她獨資開設的餐廳排除在評選範圍之外
: 甚至連台灣的RAW餐廳不希望被列到米其林指南
: 一般餐廳千方百計想選入米其林指南都想破頭了
: 這人卻巴不得米其林別提到他的餐廳...
: 這種作法有種即視感呢~我舉個我夢到的例子
: 以前有個事務所的副所長自己沒律師牌,但她是所長律師的合夥人兼金主兼情人
: 平常就是去當業務撈案子回來
: 後來他不知道為啥跟所長拆夥的時候,也是寫了一堆存證信函
: 去跟以前的法顧客戶說她在這所已經功成身退,要另起爐灶,
: 希望未來不要再去找她出資的事務所
: 這件事情聽起來跟這件新聞聽起來超像的呢~
: 我覺得這間餐廳跟這位江先生中間發生的事情
: 記者的敏感度夠高的話
: 應該有些東西可以撈起來
米其林三星很多時候是個重擔，雖然大家搶破頭，但真的拿到有時才是地獄的開始
什麼意思? 在巴黎，不少三星餐廳都是虧損狀態。
為了維持一間三星餐廳，食材時價貴?吞下去
裝潢成本貴?吞下去
人事酒窖成本高昂?吞下去 一切只為了撐住三顆星星
不少大廚聰明的多，用自己的名義開了許多小的bistro或是一星二星小餐館
做什麼用?用來「養」自己的三星餐廳。
Joel Robuchon雖然全世界星星最多，他在巴黎一間三星的都沒有，三星的都在海外
Ramsay轉戰電視界了不算，好賺多了
這自然是一種共生關係，但壓力之大可想而知，每年冬春都要抖一下
因為食評家有時候就是種不負責任的職業，一句話毀了你每天16小時的努力
Bernard Loiseau是位偉大的三星大廚，就在他聲勢最高的2003年他舉槍自盡
為甚麼?據說是跟米其林指南同樣權威的Gault-Millau給他降級，受不了就自殺了
對於比諾貝爾獎還難拿的米其林三顆星星，有時候並不全然是榮耀
Paul Bocuse老爺爺那種四十幾年的老怪獸真的很敬佩。
小野二郎那種極度強迫症的偉大根本不是一般人可以承受的。
已經很滿意現狀想走出自己路子的大廚們暫停追求三顆星，其實也是蠻合理的
我覺得不用太過陰謀論去看
對於fine dining文化有些被當成盤子的台灣社會，我想江大廚的回歸是有正向幫助的
至少給了在廚間苦蹲的青年們有了追尋的力量。