大家中午好
小弟弟我啊
剛剛在某間日本料理店買飯的時候
看到旁邊有一桌客人
他們點了納豆
我一個箭步就過去把納豆搶過來
拿去廚餘桶丟掉
竟然敢吃這種東西？
荒謬至極
納豆
是日本常見的傳統發酵食品
由黃豆通過Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一）
藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品
簡單來說就是黃豆做出來的屎
氣味濃烈，有黏性
跟屎差不多像
不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率
不過這些都改變不了它難吃的事實
更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質
具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用
根據藤原明衡所著的新猿樂紀推算
日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史
日本人吃這種東西已經吃超過一千年了？
荒唐
真是荒唐
在日本古代，「納豆」一詞最早出現於平安時代11世紀中期
由藤原明衡所著的『新猿樂紀』當中所記載的；『腐水蔥香疾大根舂?辛納豆』
日本的納豆粗略可分為兩種
一種是日本獨有的拉絲納豆，另一種則是納豆一詞起源的醃咸納豆
現在日本一般認知為納豆而食用的
是以拉絲納豆為主的產品，但是納豆原本的意思是指醃咸納豆
大家都是屎
分那麼細幹嘛
日本獨有的拉絲納豆，其來源無法確定
一個來源說認為是自繩文時代由外傳入大豆與稻子之後
在漫長的過程中，偶然出現的一種發酵食品
放很久放到臭酸掉
還拿起來吃
還覺得很好吃？
另一個來源說則認為是由聖德太子所發現
而醃咸納豆則始於中國的豆豉
日本也曾稱納豆為「豉」
平城京出土的木簡中也有「豉」宇
由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏
後由禪僧從中國傳播到日本寺廟
所以納豆首先在寺廟得到發展
是以亦稱「唐納豆」或「鹹納豆」
傳統製法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來
稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒
並保持在攝氏40度放置一日
稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高
殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種
並使黃豆發酵後產生黏稠的洨
這種黏稠外觀主要來自成分中的穀氨酸
被認為是納豆噁心的來源
二十世紀後期高品質稻草取得不易
多已改用保麗龍或紙製容器盛裝販售
因此現代的製作方式
是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合後
直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之某些食品亦能製成納豆
納豆菌屬於弱酸性，會阻礙乳酸菌製造的乳酸
在技術上已經開發出氣味較弱的納豆
但由於使用了活發性較低的納豆菌種
容易造成其他細菌的增殖空間
此外，納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒
在噬菌體開始作用後會降低納豆菌的活動力
並可能造成其他細菌開始繁殖
傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末，攪拌至絲狀物出現，
置於白飯上食用，是為納豆飯
真的超難吃
沒開玩笑
吃過一吃
噁到現在
也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合
在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合
亦有加上美乃滋的創意吃法
若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減
蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味
不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆
真的是臭酸黃豆
納豆含有黃豆全部營養
再加發酵後增加的特殊養份
含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維
鈣，鐵，鉀，維生素及多種胺基酸、礦物質及100多種以上的種類
維生素K2，二砒啶酸等重要養分，適合長期食用維護健康
不過這種東西到底有誰會長期食用？
吃一次就受不了了
經日本的醫學家、生理學家研究得知
大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後
變得可溶並產生胺基酸
而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生
幫助腸胃消化吸收
作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富
納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素
食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質
使異常血壓恢復正常
小弟弟我去日本吃過一次
後悔到現在
只要看到納豆
那個味道就出現了
喜歡吃納豆的到底都是些什麼樣的人
給我出來