很多市場小吃名店或地方美食
明明就已經是“某某地方必吃小吃”
或是“某地排隊美食”等級了
卻賣了2～30年都不變
十年如一日的菜單
擁擠不堪的動線
衛生堪慮的用餐環境
自助式的服務品質
最大的改變大概是加裝了冷氣空調
或是被國稅局盯上不得不開的發票
只有少數像鼎泰豐一樣
雖然不一定是最好吃
但一定是最成功的台灣小吃之一
不僅中外馳名 還開了跨國分店
究竟為何大多數的小吃名店
都不肯投資提升品質提升附加價值呢？
1. 純粹就便宜或地點好 禁不起漲價或換地擴店的考驗
2. 家族式經營 不想聘請外人擴展
3. 慣老闆短視近利
4. 台灣人就愛便宜不顧品質
5. 以上皆是...