全台冠軍烤鴨是這家！冰火三吃領先群鴨
2017-06-30 17:38聯合報 記者羅建怡╱即時報導
「2017台灣鴨霸王最好吃烤鴨」評鑑出爐，「Top五霸」依序為台北萬豪酒店宴客樓的冰
火烤鴨三重奏、潮江燕潮州餐廳、六福皇宮頤園、W Hotel紫豔、君品酒店頤宮先知鴨。
評鑑團來自各領域，其中，最引人注目的是大陸知名節目「魯豫有約」的製作人焦健，被
形容是「用北京舌頭吃台灣烤鴨！」。
此外，另選出6家優選烤鴨，入選的有龍都酒樓、世貿聯誼社33樓、國賓飯店、大倉久和
桃花林、寒舍艾美、故宮晶華。
9位評審9票全數通過的最好吃烤鴨，來自萬豪酒店的「冰火烤鴨三重奏」。評審評為「以
北京鴨高溫慢火烤出鴨皮酥黃焦脆，搭配嚼勁Q彈的餅皮，輔以爽口潤喉甜酸帶回甘的新
鮮楊桃汁當飲品。最後用哈根達斯芒果冰淇淋佐春捲，烤鴨冰火三吃，遙遙領先群鴨」，
因此拿下台灣最好吃烤鴨冠軍。
冠軍烤鴨來自宜蘭縣三星鄉，以玉米、高粱、魚粉等健康原料，飼養12周，選用北京鴨是
因其體型較大，比起櫻桃鴨，肉質也更紮實。奪冠之秘在於師傅經驗，例如每隻鴨因體積
及脂肪分布不同，風乾時數也有差異，得靠師傅經驗判斷；此外，掛爐式烤法能使烤鴨均
勻受熱、烤出亮麗色澤；至於鴨皮薄脆的秘訣，則是風乾過程協助皮肉分離。冠軍烤鴨有
三吃，分別是片皮鴨、鴨絲米粉、辣滷鴨翅；每日限量25隻烤鴨，需3天前事先預定。
拿下第二名的潮江燕，當家港籍主廚袁偉洪，人稱「黑仔師傅」，其「片皮鴨」是潮江燕
的鎮店之寶。先醃製再長時間風乾，後以慢火掛爐燒烤，片鴨薄如肉紙，搭配嫩蔥和特製
醬料與潤餅皮，正宗潮廣式片皮鴨上桌。可點選1/2或1/4片鴨，豐儉由人。
台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理的「御膳黃袍北京鴨」，創新之處在於用燒餅神搭配，
拿下第三名。選用花東櫻桃鴨，從清洗、打氣、燙水、淋醋水、吹風到明爐式烤鴨，完全
傳承正統的北京御膳宮廷作法，秘密武器則是有「頤園烤鴨靈魂」之稱的特製甜麵醬，就
連日本型男主廚速水茂虎道日前也來台到此習藝。
https://udn.com/news/story/7270/2556381